Hefeteig Grundrezept RECIPE English/German

REZEPT
500 g Mehl, Type 550
1 Würfel Hefe, 42 g
80-100 g Zucker
1 Ei mit Milch ca. 200 g
80 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Zitronenzucker
oder Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Es gibt mehrere Wege um einen Hefeteig herzustellen. Ich will, die für mich beste Variante vorstellen.

ZUBEREITEN:
Die Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine einbröseln. Zucker darüber geben und alles mischen. Das Weizen Mehl, möglichst Type 550 verwenden,
und darüber sieben. (In Österreich W 700)
Auf das Mehl die wachsweiche Butter. Das Salz und den Zitronenzucker dazu geben. Das Salz und Butter darf mit der Hefe nicht direkt zusammenkommen da sonst die Arbeitskraft der Hefe stark eingeschränkt wird. Die bestenfalls lauwarme Milch dazu geben und den Teig kneten.
Je nach Mehlsorte und Größe der Eier kann die Flüssigkeitszugabe variieren.

Den Teig so lange kneten bis er sich vom Kesselrand löst und trocken ist. Bei Bedarf noch etwas Mehl darunter kneten. Ist der Teig trocken und löst sich vom Rührschüsselrand wird dieser auf die Arbeitsplatte gelegt und nochmals mit der Hand bearbeitet. Dabei sollte der Hefeteig weder auf der Tischplatte noch an der Hand kleben bleiben.

Hefeteig in der Schüssel abgedeckt auf einem Gitter in den KALTEN Ofen stellen. Unter das Gitter einen Topf mit kochendem Wasser stellen und den Ofen schließen. Jetzt haben es die Hefepilze schön mollig warm und können ihre Arbeit beginnen. Bei Bedarf das Wasser nochmals anwärmen. Für die erste Gare wird der Teig etwa 60-80 Min benötigen.
Hat sich das Volumen des Teiges etwa verdoppelt, kommt er wieder auf die Arbeitsfläche und wird richtig zusammen geschlagen. Alle Luft muss raus!! Sollte ein Hefezopf mit Rosinen gebacken werden können nun die benötigten Früchte eingearbeitet werden.
Hefeteig nochmals im warmen Ofen stelle und gehen lassen. Danach wieder zusammen schlagen.
Durch das bearbeiten ist der Teig zäh geworden, er braucht wieder Ruhe. Abgedeckt mit einem Küchentuch sollte er etwa 20-30 Min Zeit haben sich zu erholen. Danach kann der Hefeteig aufgearbeitet werden.
Hefeteig, der sich zusammen zieht immer etwas ruhen lassen.

Hefeteig kann auch über Nacht in den Kühlschrank zum gehen gestellt werden.
Dann reichen auch 10-20 g Hefe. Da dieser Teig länger „reifen“ kann, wird
er geschmackvoller. So wird er auch vom Fachmann zubereitet.


RECIPE
500 g flour, type 550
1 cube yeast, 42 g
80-100 g sugar
1 egg with milk, approx. 200 g
80 g butter
1 pinch of salt
1 teaspoon lemon sugar
or grate of an untreated lemon


There are several ways to make a yeast dough. I want to present, the best variant for me.
PREPARE:
Crumble the yeast into the mixing bowl of the food processor. Add sugar and mix everything. Use the wheat flour, preferably type 550,
and sift over it. (In Austria W 700)
On top of the flour, add the waxy butter. Add the salt and lemon sugar. The salt and butter must not come together directly with the yeast because otherwise the working power of the yeast is greatly reduced. Add the lukewarm milk and knead the dough.
Depending on the type of flour and the size of the eggs, the amount of liquid added may vary.

Knead the dough until it comes away from the side of the bowl and is dry. Knead in some more flour if needed. When the dough is dry and separates from the edge of the mixing bowl, place it on the work surface and work it again by hand. When doing this, the yeast dough should not stick to the countertop or your hand.

Place yeast dough in bowl, covered, on a rack in COLD oven. Put a pot of boiling water under the grid and close the oven. Now the yeast mushrooms are nice and toasty and can start their work. If necessary, heat the water again. For the first fermentation, the dough will need about 60-80 minutes.
When the volume of the dough has about doubled, it comes back to the work surface and is properly beaten together. All air must come out!!! If a yeast plait with raisins should be baked can now be incorporated the necessary fruit.
Place the yeast dough again in a warm oven and let it rise. Then beat together again.
By working the dough has become tough, it needs rest again. Covered with a kitchen towel, it should have about 20-30 minutes to recover. After that, the yeast dough can be worked up.
Yeast dough that pulls together should always be left to rest for a while.

Yeast dough can also be placed in the refrigerator overnight to rise.
Then 10-20 g of yeast is also enough. Since this dough can "ripen" longer, it will be
he tastier. So he is also prepared by the professional.

Translated with www.DeepL.com/Translator (free version)


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   • Streusel, schön gleichmäßig  

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