一子相伝！笠原家伝統の【お雑煮】を披露
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2023-12-29
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2023年最後のお料理は、笠原家伝統の「お雑煮」をご紹介！
おばあちゃんのレシピを完コピした関東風のお雑煮です。
ぜひお試しください。
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■笠原家のお雑煮（４人前）
【材料】
鶏もも正肉 1枚、長ねぎ 1／2本、かまぼこ 1/3本、三つ葉 数本、焼のり 適量、餅 4個、ゆずの皮 適量
A（酒 大さじ4、みりん 大さじ1、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ1）
B（だし 600cc、塩 少々）
【作り方】
① 長ねぎは5cm長さの細切りにする。
ゆずの皮は「松葉」の飾り切りにする。
かまぼこは５mm幅に切って飾り切りする。
鶏肉は小さめ一口大に切る。
② 三つ葉は、さっと茹で氷水に落とし水気を切り
「結び三つ葉」にする。
③ 鍋に鶏肉とAを入れ
中火で炒りつけながら火が通るまで煮る。
そのまま冷ます。
④ 別の鍋にBを入れ
③の煮汁を大さじ２〜３加える。
※味見して好みの味に調節してください
⑤ 長ねぎをさっと煮る。
⑥ お椀に焼いた餅、鶏肉、かまぼこ、三つ葉、
ゆずの皮、長ねぎを入れおだしを注ぐ。
焼のりを添える。
→だしの作り方は、すだちそばの回をご覧ください。
• だしの取り方から教えます。万能＆簡単だしで作る【すだちオクラそば】
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