Кекс банановый | Кекс с солёной карамелью | Banana cake | Salted caramel | Кексовое тесто

Кексы делятся на несколько видов :
1. Классические кексы ("Столичный", "Творожный"). Срок созревания 10-14 дней;
2. Кексы без выдержки / кексы в дорогу ( "Банановый", "Морковный", "Мраморный", "Лимонный" / "Канле", "Финансье", "Мадлен"). Срок созревания 1-3 суток.
3. Кексы с выдержкой и дополнительной подготовкой ( Фруткейк, рождественский кекс). Срок созревания - 1-6 месяцев.

Кекс "Столичный" (классический вид) можно посмотреть по ссылке:    • Кекс "Столичный" по ГОСТу | Raisin Cake Re...   , а кекс без выдержки мы рассмотрим в этом видео. Итак, банановый кекс.

Особенности приготовления:
1. Для его приготовления нужны перезрелые бананы, лучше всего мини-бананы (бэби-бананы). Вкус у них более насыщенный, а аромат ярко выраженный.
2.Влажность кекса зависит от используемого жира. Если используете растительное масло - получится очень воздушный, легкий, но сухой. Если сливочное масло - влажный, плотный, тяжелый, рыхлый кекс. В данном рецепте лучше всего использовать кукурузное масло или масло виноградных косточек.
3.Уменьшать количество ингредиентов не рекомендую. Особенно сахар.
4.После выпечки в форме кекс держим 10-15 минут. Затем ещё теплым нужно завернуть в фольгу, пленку и оставить остывать. Так он сохраняет всю необходимую влагу внутри. Хранить в холодильнике.
5. Срок созревания кекса в холодильнике 1-3 суток. Спустя время можно украсить соленой карамелью, с орешками или без. А можно просто присыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
Бананы - 300 гр.
Яйца - 200 гр.
Сахар - 140 гр.
Соль - 2 гр.
Кукурузное масло - 180 гр.
Мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.

Покрытие:
Соленая карамель, орешки, сублимированные ягоды.

Соленая карамель:
Сахар- 200 гр.
Сливочного масла (размягченного или кубики) - 50 г.
Сливки (от 20% до 33%) - 120 гр.
Соль "Fleur de Sel" - 2 гр.
фисташковые лепестки - 150 гр.


Для приготовления кекса необходимо хорошо размять вилкой или измельчить в блендере бананы. Слегка взбитые яйца добавить в размягченную банановую массу, одновременно взбивая около 2 минут. Далее соль, разрыхлитель,сахар частями. Массу взбить еще 1 минуту. Влить кукурузное масло. Можно перемешать лопаткой или немного взбить. Муку ввести в тесто в последний момент, на лопатку. Аккуратно перемешать. Форму смазать маслом,тонким слоем. Можно сделать "французскую рубашку". Распределить тесто в форме с помощью кондитерского мешка. Выпекать 40-50 минут, при температуре 175 градусов. Готовность проверить "на сухую шпажку", по центру изделия. Изделие хорошо сохранило форму. Мякиш мягкий, рыхлый, в меру влажный. Вкус насыщенный, нет привкуса масла.

Солёная карамель - 1:55.

В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар. Поставить на средний огонь. Когда сахар по краям начнет плавиться, его можно начать перемешивать силиконовой лопаткой. По мере нагревания и помешивания массы, основа карамели должна получиться янтарно-коричневой. Медленно тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая массу. Проварить, помешивая, 1 минуту. Снять с огня, добавить кусочки сливочного масла. Помешивать массу до однородности в течение 2 минут. Когда температура опустится до 80 градусов, добавить соль. Перемешать. При необходимости можно добавить орешки, лепестки и прочее.



Всё, что тебе нужно, это...

#кекс #кексбанановый #кексбезвыдержки