Крахмал кузу (кудзу) | 2 модернистских рецепта

Мой Skillshare: https://www.skillshare.com/ru/r/profi...

После успеха моего предыдущего видео о модернистских ингредиентах я решила на этот раз подробно остановиться на кулинарных крахмалах, начав с кузу, или крахмала кудзу.
Несмотря на большое разнообразие кулинарных крахмалов и их взаимозаменяемость во многих рецептах, крахмал кузу — один из самых уникальных из всех натуральных крахмалов. Именно поэтому я решила начать именно с него.
В этом видео я расскажу об основах всего «мира кулинарных крахмалов», о различных группах крахмалов: натуральных, модифицированных, крахмалах из корнеплодов и зерновых. Я также кратко объясню различия между ними и расскажу, как и где целесообразнее использовать тот или иной тип крахмала. И, наконец, я подробнее расскажу о крахмале кудзу и покажу вам два потрясающих блюда кудзу в модернистском (молекулярно-гастрономическом) ключе: молекулярные ньокки и десерт «тофу» с черникой кудзу.
Ньокки кудзу — это своего рода модернистская интерпретация традиционного рецепта ньокки. Кудзу делает это блюдо безглютеновым, а также более лёгким и элегантным.
«Тофу» с черникой кудзу был вдохновлён двумя очень популярными японскими десертами: кудзумоти и кудзукири. Стоит также отметить, что это не настоящий тофу. В этом рецепте не используются соевые продукты, но благодаря желеобразной текстуре кудзу конечный продукт очень похож на шёлковый тофу. В остальном, тофу с черникой кудзу — очень лёгкий и свежий десерт.