Entremet de Ovomaltine® - Chef Cesar Yukio

O Chef @cesaryukio trouxe uma receita de Entremet de Ovomaltine® com o novo Creme Crocante! 🍫✨ Com o sabor de avelã que todo mundo ama e a crocância do Ovomaltine®, essa combinação é perfeita! Vamos aprender a fazer?

INGREDIENTES

Mousse de Ovomaltine®:
200g de chocolate branco
150g de creme de leite UHT
5ml de extrato de baunilha
8g de gelatina em pó sem sabor (hidratada em 40ml de água)
250g de cream cheese ou requeijão cremoso
30g de açúcar refinado
200g de creme de leite fresco
30g de Ovomaltine® Flocos Extracrocantes

Recheio de Ovomaltine®:
Creme Crocante Ovomaltine®

Enrobage:
200g de chocolate meio amargo
200g de manteiga de cacau
50g de Ovomaltine® Flocos Crocantes

Glaçagem:
23g de gelatina em pó sem sabor (hidratada em 110ml de água)
125ml de água
225g de glucose de milho
225g de açúcar refinado
225g de chocolate meio amargo
160ml de leite condensado

Finalização:
Ovomaltine® Rocks

MODO DE PREPARO

Mousse de Ovomaltine®:
Derreta o chocolate branco com creme de leite e baunilha até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Hidrate e reserve a gelatina.
Misture o cream cheese com o açúcar e acrescente à ganache fria.
Bata o creme de leite até picos moles e incorpore a ganache e a gelatina derretida.
Adicione os flocos de Ovomaltine® e misture bem. Reserve na geladeira.

Recheio de Ovomaltine®:
Em uma forma de silicone em formato de semiesfera, molde o creme crocante e leve ao freezer.
Quando congelado, una duas semiesferas para formar uma esfera completa. Reserve no freezer.

Enrobage:
Derreta o chocolate, manteiga de cacau e flocos de Ovomaltine®. Deixe esfriar a 35°C.

Glaçagem:
Hidrate e derreta a gelatina em água. Reserve.
Ferva água, glucose e açúcar até ficar transparente.
Adicione a gelatina, chocolate e leite condensado, batendo com um mixer até homogêneo. Use a 35°C.

Montagem:
Em uma forma de esfera, preencha ¾ com a mousse de Ovomaltine® e coloque o recheio congelado no centro.
Complete com mousse e congele.
Finalização:

Desenforme o entremet e banhe no enrobage. Deixe secar.
Banhe com a glaçagem e decore com Ovomaltine® Rocks para um toque crocante extra!

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