Pasta di Teff con Cervellata

Il piatto "Pasta di Teff con cervellata, funghi e salsa di parmigiano, uova e zafferano", propone un connubio di sapori robusti e delicati, abbinando ingredienti tradizionali italiani con il teff, un cereale meno comune nella cucina occidentale, ma dalle interessanti proprietà.

Descrizione del Piatto
Questo piatto si configura come un primo ricco e aromatico, che unisce la terra con il sapore distintivo dello zafferano:

Il teff è un cereale spesso utilizzato in grani per preparazioni simili al risotto L'uso di "pasta di Teff" suggerisce un approccio innovativo, dove i grani di teff (che mantengono sempre il loro germe, o una pasta a base di farina di teff costituiscono la base del piatto, offrendo una consistenza e un profilo nutrizionale unici.

Cervellata e Funghi: La "cervellata" è un tipo di salsiccia fresca tipica di Toritto in provincia di Bari, che, come altre salsicce di suino fresco, si abbina splendidamente con i funghi in numerosi primi piatti.
La combinazione di funghi misti o specifici (come i porcini o i cardoncelli) con la salsiccia crea un condimento saporito e terroso, ampiamente utilizzato nella tradizione italiana per accompagnare paste come fettuccine o trofie.

Salsa di Parmigiano, Uova e Zafferano: L'aggiunta dello zafferano è un elemento ricorrente in diverse ricette di pasta con funghi e salsiccia, donando alla salsa un colore caldo e un aroma distintivo che "accende" il piatto [1, 2, 6]. Il Parmigiano Reggiano è spesso usato per mantecare o per una fonduta, contribuendo alla cremosità e sapidità della salsa [1, 3]. L'incorporazione delle uova in una salsa cremosa al Parmigiano e zafferano suggerisce una ricchezza e una vellutatezza ulteriori, creando un condimento avvolgente che lega tutti gli ingredienti.

Questo piatto si presenta come un'esperienza culinaria ricca di contrasti e armonie, dove la robustezza della salsiccia e dei funghi si sposa con l'eleganza dello zafferano e la cremosità di una salsa al formaggio e uova, il tutto su una base di teff.