世界巧克力月 第四彈💕 紅寶石巧克力『爆漿千層吐司』｜比利時嘉麗寶｜紅寶石巧克力｜德麥食品 TEHMAG FOODS

📌影片重點區📌

00:00 開場
00:07 介紹原物料 嘉麗寶紅寶石巧克力
00:30 食譜
00:33 攪拌麵糰
01:35 麵糰脫氣
02:37 空麵糰延壓
04:01 包油+第一次延壓
04:58 第二次延壓
05:43 麵糰展開
06:37 介紹模具+裁切
07:32 最後發酵程度
07:41 出爐
07:58 製作內餡
09:00 灌餡
09:33 外觀裝飾
10:27 試吃結尾

📌配方食譜📌

【中種】
1800克／鷹牌高筋麵粉
550克／四葉鮮奶
520克／蛋
25克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
10克／凍固改良劑
150克／水

【本種】
760克／拿破崙法國專用粉
310克／上白糖
32克／鹽
15克／伯爵牌速發乾性酵母(棕)
120克／德紐全脂奶粉
250克／煉奶
230克／冰水
100克／愛樂薇動物性鮮奶油
260克／愛樂薇發酵無鹽奶油

【裹入油】
500克／甜在心片裝烘焙油脂

【紅寶石奶霜】
300克／四葉鮮奶
100克／嘉麗寶RUBY紅寶石巧扣
100克／卡士達粉
250克／四葉奶霜
200克／F1特級純白巧扣
50克／嘉麗寶RUBY紅寶石巧扣

【黑巧克力奶霜】
300克／四葉鮮奶
100克／嘉麗寶60.1%苦甜巧扣
100克／卡士達粉
250克／四葉奶霜
250克／梵豪登深黑苦甜巧扣

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