【プロが教える】ビーフシチューの作り方（前編）

ハインツを使ったビーフシチューの作り方をプロが教えます。お家で本格的なビーフシチューを作るコツをたくさん紹介しています。少し手間はかかりますが、ハインツを使ってできるだけ手間をかけずお家でもお店の味を楽しめるようにプロの目線で作ってみました。
今回はその前編。ビーフシチューの味の土台となる、お野菜の旨みを出す炒め方やお肉の香ばしい焼き方を紹介しています。
ぜひ参考になさってください。

（材料）
牛肉（国産牛。角切り）　500g
ハインツデミソース　1/2缶
赤ワイン　500cc
水　500ccほど（少しかぶるくらい）

ブロックベーコン　100g
玉ねぎ　大サイズ1.5個
人参　中サイズ１本
セロリ　2/3本
マッシュルーム　150g
じゃがいも　小サイズ５〜６個
にんにく　２片
トマトペースト　大さじ３

ブロッコリー　適宜
作り方）
前日に肉全面に塩をふr、よく混み混んでおく。
※500gに対し、小さじ１弱

作り方）
材料はカットする
　ブロックベーコン：１００gを４等分くらいにカット
　玉ねぎ：１センチスライス
　セロリ：筋とって乱切り
　人参：大きめの乱切り
　ジャガイモ：皮をむく
　マッシュルーム：汚れ落とす
　にんにく：皮を剥いて半割り
　ブロッコリ：小房に分ける
　パセリ：刻んでおく

フライパンにバター３０gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて強火で焼き色をつける

少し焼き色がついてきたら中火

しばらくしてやや火が強いかなと感じてきたら弱火に

そのまま10分ほどじっくり炒める。トータルで15分ほど。

うまみが出てきたら鍋に移す。この時にトマトペーストも入れる
※動画ではトマトペーストを入れ忘れて後で入れています

空いたフライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱する

肉を入れて、強火で焼き色をつける。表面に香ばしい焼き色がついたら鍋に移す。炒め油は鍋に入れないこと。

赤ワインと水を入れ、火にかける。水は具合か少しだけかぶるくらい

沸いてきたらアクを引く。

アクが引けたら弱火にして、煮込む。
※蓋はしないこと。

途中、30分ほどしたらじゃがいもを入れる

ジャガイモに火が入ったら引き上げる。人参も引き上げる。

そのままさらに煮込む。トータルで1時間30分ほど煮込む。

煮込めたら、肉とベーコンを取り出す

煮汁を強火でわーっと煮詰める

煮詰めながらブロッコリを茹でる

煮汁が４０％くらいまで煮詰まったら、デミソースを1/2缶入れる
（残ったデミソースは他の料理に）

３０分ほど弱火で煮て缶臭さを抜く

並行してマッシュルームを軽くソテする

ソテしたバターごと鍋に入れる

一緒に煮込み、マッシュルームに火が入れば塩で調味してソースを仕上げる

肉、ベーコン、ジャガイモ、人参を戻し入れ、蓋をして温める

盛り付けて完成

ビーフシチューの作り方（後編）はこちら☆
   • 【プロが教える】ビーフシチューの作り方（後編）  

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