【プロが教える】ビーフシチューの作り方（後編）

ハインツを使ったビーフシチューの作り方の後編です。
ビーフシチューのうまみを残しながらアクを引くコツやビーフシチューの煮汁をさらに美味しくする作り方、映える盛り付けのコツなどをご紹介します。
少し手間はかかりますが、プロ目線でご家庭でもできるように考えたレシピです。
どうぞご活用ください。

作り方）
前日に肉全面に塩をふr、よく混み混んでおく。
※500gに対し、小さじ１弱

材料はカットする
　ブロックベーコン：１００gを４等分くらいにカット
　玉ねぎ：１センチスライス
　セロリ：筋とって乱切り
　人参：大きめの乱切り
　ジャガイモ：皮をむく
　マッシュルーム：汚れ落とす
　にんにく：皮を剥いて半割り
　ブロッコリ：小房に分ける
　パセリ：刻んでおく

フライパンにバター３０gを溶かし、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて強火で焼き色をつける

少し焼き色がついてきたら中火

しばらくしてやや火が強いかなと感じてきたら弱火に

そのまま10分ほどじっくり炒める。トータルで15分ほど。

うまみが出てきたら鍋に移す。この時にトマトペーストも入れる
※動画ではトマトペーストを入れ忘れて後で入れています

空いたフライパンにオリーブオイルとバターを入れて熱する

肉を入れて、強火で焼き色をつける。表面に香ばしい焼き色がついたら鍋に移す。炒め油は鍋に入れないこと。

赤ワインと水を入れ、火にかける。水は具合か少しだけかぶるくらい

沸いてきたらアクを引く。

アクが引けたら弱火にして、煮込む。
※蓋はしないこと。

途中、30分ほどしたらじゃがいもを入れる

ジャガイモに火が入ったら引き上げる。人参も引き上げる。

そのままさらに煮込む。トータルで1時間30分ほど煮込む。

煮込めたら、肉とベーコンを取り出す

煮汁を強火でわーっと煮詰める

煮詰めながらブロッコリを茹でる

煮汁が４０％くらいまで煮詰まったら、デミソースを1/2缶入れる
（残ったデミソースは他の料理に）

３０分ほど弱火で煮て缶臭さを抜く

並行してマッシュルームを軽くソテする

ソテしたバターごと鍋に入れる

一緒に煮込み、マッシュルームに火が入れば塩で調味してソースを仕上げる

肉、ベーコン、ジャガイモ、人参を戻し入れ、蓋をして温める

盛り付けて完成

ビーフシチューの作り方（前編）はこちら☆
   • 【プロが教える】ビーフシチューの作り方（前編）  

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