カリフラワーの甘みを生かしたやさしい秋冬のごちそうスープ

秋冬の旬野菜・カリフラワーのやさしい甘みと豆乳のまろやかなコクが溶け合う心温まるスープです。クリーミーで寒い季節にぴったりのほっこりするおいしさをお楽しみください。


▷材料（２〜３人前）
スープ
　カリフラワー 1/2個（約300g）
　玉ねぎ 1/2個
　オリーブオイル 大さじ1.5
　じゃがいも 1個（約80g）
　かつお節 10g
　豆乳（または牛乳）500ml
　生クリーム 200 ml
　レモン 1/2個
　塩 3g　
　白胡椒 適量

トッピング
　カリフラワーの小房 2つ
　ターメリック（またはカレー粉） 耳かき１杯位　
　レモン汁 適量（お好み）
　イタリアンパセリ（またはパセリ） 適量
　EXオリーブオイル 大さじ１（お好み）


▷作り方
1)カリフラワーは小房に切り分ける。玉ねぎは繊維を断つように１cm幅に切る。じゃがいもも1cmにスライスする。
2)オリーブオイルで玉ねぎを炒めたら、小房に切ったカリフラワーとじゃがいも、豆乳、かつお節を加え蓋をして25分煮る。煮初めて５分したらカリフラワーの小房を2個をトッピング用に取り出しておく。
3)カリフラワーのトッピングを作る。2)で取り出したカリフラワーをさらに小さく切り分け、ターメリック、レモン汁をかけてよく混ぜる。
4) 2)をハンドミキサーで撹拌したら、生クリームを加え塩、白胡椒で味付けしたらレモン汁を加えで味をひきしめる。
5)盛り付け。スープ皿にスープを注ぎ入れ、パセリと3)とパセリをあしらいオリーブオイルを回しかける。


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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