Как испечь деревенский хлеб на закваске без стресса из закваски с использованием корзины Banneton

Вот КАК я пеку свежий хлеб на закваске всю неделю, не тратя время и нервы на кормление закваской, замешивание, выдержку, растягивание и складывание теста. Я делаю всё это по понедельникам, чтобы следующие 10 дней у нас был свежий хлеб в любой день. Всё изменилось, когда я поняла, что мы можем делать большие партии закваски в понедельник или вторник, а затем использовать тесто в любое время в течение недели! Закваска и выпечка не должны быть вашими главными правилами, чтобы вы могли наслаждаться свежим хлебом в течение насыщенных недель.

Наш полный плейлист с закваской! Обязательно подпишитесь, чтобы не пропустить следующее видео:    • Easy Sourdough  

Вся наша необходимая закваска: https://amzn.to/4ly1ijI

Вся наша любимая кухонная утварь: https://amzn.to/3lmP6rj

Наша кулинарная книга: https://ciderpresslane.com/shop/dinne...

Наша кулинарная книга Red Tin Treats: https://ciderpresslane.com/shop/red-t...

Знаете ли вы, что, смотря наши видео, вы помогаете бороться с торговлей людьми! Это правда, много лет назад мы решили использовать нашу повседневную жизнь как способ борьбы с рабством и торговлей людьми. С тех пор мы начали проводить ужины «Свобода» (   • How our Backyard Table has raised over $10...  ), и когда открылся наш бизнес, http://www.ciderpresslane.com, мы знали, что хотим, чтобы он тоже приносил пользу. Мы жертвуем 10% всей нашей прибыли в @AtlasFree, чтобы бороться за тех, кто не может постоять за себя. Так рады, что у нас есть возможность печь и заниматься садоводством, наполнять наши столы и использовать красоту нашей повседневной жизни как мощный инструмент надежды!

Это моё еженедельное расписание (на те недели, когда, как я знаю, мы будем печь – в любую неделю, когда нас не будет или мы будем слишком много гулять, моя закваска спокойно отдыхает в холодильнике). Всё это «приблизительное» время, корректируйте его под свою неделю и свою жизнь!

8–9 утра понедельника: достаю банку с закваской из холодильника, кладу 50 граммов закваски в чистую банку и добавляю 200 граммов воды и 200 граммов органической муки общего назначения.

18:00 понедельника: пока я готовлю ужин, замешиваю тесто, используя полностью живую и активную закваску.
Традиционные пропорции теста для хлеба на закваске — этого хватит на 2 буханки.

**Вы можете разделить это количество пополам для одной буханки или увеличить его, чтобы получить столько буханок, сколько ваша команда съест за 10 дней!

300 граммов активной закваски
600 граммов воды
900 граммов органической неотбеленной муки общего назначения
23 грамма соли

*Замешиваем тесто, растягиваем и складываем его как обычно. Скоро я сниму видео об этом процессе!

После того, как закончите растягивать и складывать тесто, поставьте его в холодильник для расстойки, пока не достанете его для выпечки! У меня есть полное видео о том, как я готовлю тесто — посмотрите наш плейлист «Простая закваска»    • Easy Sourdough  

В тот день, когда вы хотите испечь хлеб к ужину в 18:00:

В обед — достаньте часть теста, придайте ему начальную форму. Дайте отдохнуть 30 минут.

В 13:00 — окончательно придайте тесту форму и переложите его в корзину для выпечки баннетон. Накройте и оставьте при комнатной температуре на час или уберите обратно в холодильник. Тесто может подниматься в холодильнике как 2 часа, так и несколько дней! Только не забудьте накрыть его пищевой пленкой, если оставляете дольше, чем на пару часов. 13:45 — включите духовку на 250 градусов и поставьте туда же разогреваться жаровню.
14:00 — ещё раз натяните и подверните буханку, затем переверните её на пергамент. Сделайте надрез сверху и поместите в горячую жаровню. Накройте крышкой и выпекайте 20 минут.
*По истечении 20 минут снимите крышку с жаровни и оставьте буханку выпекаться ещё 20–30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
15:00 — выньте буханку из духовки и переложите её в решётку для остывания. Дайте остыть в течение часа перед нарезкой.

ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ!

Видеоэпизоды
0:00–0:28 — как я пеку с заквасочным тестом, которое приготовила неделю назад!
0:36 - 1:03 - смочите руки и инструменты водой вместо муки.
1:04 - 1:33 - просто вытащите шарик теста, который хотите использовать, а остальное тесто уберите обратно в холодильник!
1:34 - 2:18 - сначала формируем, а потом даём отдохнуть.
2:19 - 3:23 - посыпьте мукой корзинку из баннетона!
3:24 - 6:08 - завершающая формовка, создайте НАПРЯЖЕНИЕ! 6:09 - 7:23 - выдержка в корзине Banneton
7:24 - 8:04 - выдержка при комнатной температуре
8:05 - 9:24 - график выпечки, чтобы к ужину был свежий хлеб, почему нужно остудить хлеб
9:26 - 9:59 - почему нужно предварительно разогреть духовку
10:00 - 11:04 - последнее вытягивание и заправление для НАТЯЖЕНИЯ
11:05 - 12:00 - почему нужно делать надрезы на хлебе
12:01 - 12:50 - поместите буханку в духовку и выпекайте 20 минут с закрытой крышкой
12:51 -...