【油淋鶏】これ作らない人マジで損…プロが唸った究極の作り方

◇材料（３人前）
鶏もも　２枚（２枚で６５０〜７００㌘くらいの大きめのもの）
醤油　大さじ１（１５g）
酒　大さじ１（１５g）
ガラスープ　小さじ１（３g）
味の素　３振り
胡椒　３振り
卵　１個
片栗粉　大さじ2（２４g）

＊＊タレの分量＊＊
砂糖　大さじ２と小さじ１（２４g）
醤油　大さじ２（３０g）
穀物酢　大さじ２弱（２４g）
ごま油　大さじ１
ウスターソース　小さじ１強（７〜８g）あれば
レモン汁　小さじ１（５g）あれば
生姜　１５g
白ねぎ　６０g
好みで唐辛子、味の素、ラー油

片栗粉　多め

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＜＜この料理のポイント＞＞
１６０度くらいの温度から入れて唐揚げを作りますが
片栗粉は１８０度で固まる性質があるので強めの中火もしくは弱めの強火で
温度をしっかり上げて綺麗な焼き色がつくように揚げて下さい。
イメージは皮目６分、身の部分２〜３分くらいでちょうどよく上がると思います。

また１８０度の油は粘性は弱く、
油から上げた時にキレ良く油が落ちるのでからっとした美味しい食感の唐揚げになります。
油の量は多めの方が綺麗に揚げやすいです。

鶏の中心温度は７５度を越えていれば問題ないです。

よく小麦粉と片栗粉どっちがいいの問題は
小麦粉はしっとり揚がり、片栗粉はからっと揚がります。
また卵を入れると保水効果でしっとり揚がります。