Köstlicher Spiegeleikuchen mit Vanillepudding und Aprikosen I Sehr saftig

Als ich zu Besuch bei meiner Freundin war, gab es diesen leckeren Spiegeleikuchen zum Nachtisch! Ich war hin und weg und wollte unbedingt das Rezept! Besonders die leckere Puddingcreme hat es mir angetan! Diesen Kuchen müsst ihr probiert haben. Er passt auch super zu den kommenden Oster-Feiertagen.


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💟 Zutaten für ein normales Backblech

Rührboden:
200g Margarine
200g Zucker
4 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver

Pudding (eventuell die doppelte Menge zubereiten):
250ml Milch
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 20g Speisestärke + Vanilleextrakt
100g Creme fraiche

Außerdem:
1/2 Dose Aprikosen
300ml Saft der Aprikosen
1 Päckchen klaren Tortenguss
2 EL gehackte Pistazien

Backen: Zunächst bei 180 Grad Ober/Unterhitze vorbacken, danach für weitere 10-15 Minuten zu Ende backen (Stäbchenprobe machen)
Würde mich sehr freuen wenn ihr es ausprobiert und mir ein Bild über Instagram schickt 😍

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