🌟 Cómo Hacer CALDOS CASEROS, FUMETS, FONDOS Claros y Oscuros 😋 VERDURAS, JAMÓN, PESCADO, TERNERA...

Hoy vamos a aprender Cómo Preparar, Desgrasar y Conservar diferentes tipos de Caldos Caseros, Fondos Claros y Oscuros, así como un Fumet de Pescado, hacer una demiglas y a preparar pastillas de Caldo Concentrado. Un curso muy completo que no te puedes perder....


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00:00 Intro

00:58 Caldos de Verdura
INGREDIENTES:
🔘 Setas Deshidratadas (Champiñones, Setas Shiitake, Setas de Cardo...)
🔘 1 Patata Mediana
🔘 2 Zanahorias
🔘 Parte Verde del Puerro
🔘 Apio
🔘 1/2 Cebolla
🔘 2 dientes de Ajo
🔘 6 Tomates Cherry
🔘 1 Hoja de Laurel
🔘 Perejil Fresco
🔘 3 hojas de Salvia
🔘 8 granos de Pimienta
🔘 2 cdas. Sopa Deshidratada https://amzn.to/3un6jSB
🔘 1 cda. Aceite de Oliva
🔘 2 Litros de Agua
🔘 Sal

07:48 Cómo Conservar y Congelar los Caldos Caseros

10:30 Cómo hacer Pastillas de Caldo Concentradas

12:54 Caldo de Jamón
INGREDIENTES:
🔘 Huesos de Jamón
🔘 1/2 Cebolla
🔘 Parte Verde del Puerro
🔘 4 dientes de Ajo
🔘 2 Litros de Agua

16:22 Fondo Claro o Caldo de Pollo
INGREDIENTES:
🔘 2 Carcasas de Pollo
🔘 1 Espinazo de Pollo
🔘 2 Alitas de Pollo
🔘 2 Zanahorias
🔘 1/2 Cebolla
🔘 1 Puerro
🔘 2 Ramas de Apio
🔘 2 Patatas
🔘 1 Tomate
🔘 1 Hoja de Laurel
🔘 Tomillo
🔘 Romero
🔘 Salvia
🔘 5 dientes de Ajo
🔘 Perejil Fresco
🔘 Sal
🔘 8-10 Bolas de Pimienta
🔘 2 Litros de Agua

19:10 Cómo aprovechas las Sobras de los Caldos

19:33 Cómo Clarificar un Caldo
🔘 2 Claras de Huevo
🔘 Sal

22:12 Fumet de Pescado
INGREDIENTES:
🔘 1 Pez de Roca (Escarcho)
🔘 2 Colas de Merluza
🔘 Cabezas de Langostinos, Gambas, Gambones... Cangrejos de Río
🔘 2 cda. Aceite de Oliva
🔘 1 Puerro
🔘 2 Zanahorias
🔘 1/2 Cebolla
🔘 1 Hoja de Laurel
🔘 2 dientes de Ajo
🔘 Perejil Fresco
🔘 Zumo d1/2 Limón
🔘 30 ml. Vino Blanco
🔘 2 Litros de Agua
🔘 Sal

28:12 Fondo Oscuro o Caldo de Ternera
INGREDIENTES:
🔘 3 trozos Huesos de Ternera
🔘 3 trozos Espinazos de Cerdo
🔘 1 rama de Apio
🔘 2 Zanahorias
🔘 1 Puerro
🔘 1/2 Cebolla
🔘 1 Tomate
🔘 5 dientes de Ajo
🔘 1 Hoja de Laurel
🔘 Perejil Fresco
🔘 1 trozo de Gengibre
🔘 10-15 Bolitas de Pimienta
🔘 4 Clavos de Olor
🔘 Tomillo Fresco
🔘 Romero Fresco
🔘 2 Litros de Agua
🔘 Sal
🔘 Aceite de Oliva

34:24 Cómo hacer una Demiglas o Demi-Glace

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María

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