Simil Casatiello napoletano/tortano sfogliato
Автор: Le ricette semplici di Mena
Загружено: 2021-02-07
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#casatiellonapoletano#tortano#sfogliato#
Per uno stampo a ciambella da 22 cm
500 g di farina per pizza(12 proteine)
350 g di acqua
10 g di olio
5 g di sale
3 g di lievito di birra fresco
O 1 g di quello secco .
Per sfogliare :
100 g di sugna/strutto
Suddivisa in 3 parti
100 g di pecorino romano grattugiato
Suddiviso in 3 parti
Pepe a tuo piacere
Farcitura :
400 g di salumi e formaggo tagliati a cubetti
se preferisci puoi aggiungere una manciata di ciccioli
o 2 uova sode tagliate
olio q.b.per spennellare .
Per chi usa licoli :
450 g di farina
100 g licoli
300 g acqua
Il resto tutto invariato
Per chi usa pasta madre
400 g di farina
150 g pm
300 g di acqua
La lievitazione con il lievito naturale sarà più lunga .
Cottura :
180 °statico preriscaldato per 40/50 minuti dipende dal forno .
Non aspettato che il forno arrivi a temperatura, inforno prima ,in questo modo
cuocera' lentamente e sarà più morbido dopo la cottura .
Cottura Panini napoletani
180 °statico preriscaldato
Per 25/30 minuti dipende dal forno
Devono essere belli dorati e prima di infornare spennellali un un tuorlo amalgamato con
2 cucchiai di latte
Grazie🥰
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