Tortano napoletano - È sempre mezzogiorno - 19/12/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio Marino realizza una ricetta che rientra tra i grandi classici della tradizione partenopea delle feste: il tortano. Nato come "torta lievitata" pasquale, è comunemente preparato anche nel periodo di Natale. A differenza del "cugino" casatiello, il tortano si differenzia per qualche variante sugli ingredienti. La forma tuttavia è molto simile. Entrambi sono dei grandi ciambelloni rustici, ricchi di ogni bontà - salumi e formaggi - all'interno. C'è chi ama realizzare una decorazione di pasta sulla superficie, personalizzando il proprio tortano di famiglia. Uno scrigno di prelibatezze e una ricetta svuota-frigo allo stesso tempo.

Ingredienti per l'impasto:
600 g di farina tipo 0, 300 ml di acqua, 5 g di lievito di birra, 12 g di sale, 150 g di strutto

Per la farcitura:
300 g di salame napoletano, 200 g di provolone piccante, 100 g di fontina, 200 g di gambuccio di prosciutto, 50 g di pecorino

Per guarnire:
50 g di strutto

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Tortano lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
180° per 1 ora

Provenienza:
Campania