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《不萊嗯的烘焙廚房》覆盆莓生巧克力塔 | Raspberry Chocolate Tart
Автор: 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine
Загружено: 2017-11-22
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Описание:
法式生巧克力塔是一種極度讓人著迷的成人高級甜點，建議盡可能選用可可脂含量高(50%~70之間)、品質好的苦甜巧克力來進行製作。配方中巧妙將覆盆莓果酸融入巧克力中，讓品嚐者不僅是單一吃到可可的濃郁感。前味是巧克力融合了鮮奶油的馥郁香氣，後味則是品嚐到覆盆莓的果酸在口中散發開來。讓人讚賞兩種風味同時在口中交錯的美妙。
內餡完成後可直接擺上覆盆莓作為裝飾，不過如果在非產季、手邊也只有冷凍覆盆莓或果泥，那麼做成鮮紅色的光澤鏡面也是另一種法式甜點工藝的簡約美感。這份作品最讓不萊嗯鍾愛的是內餡特有的滑順、柔軟質地，搭配上酥鬆類餅乾的巧克力油酥塔皮，讓口感層次豐富多變。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5898
油酥塔皮(巧克力)操作說明： http://www.briancuisine.com/?p=2700
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