Filetto alla Rossini | Ricetta dei tournedos | Chef Deg

Un’esplosione di sapori eleganti e raffinati, il filetto alla Rossini è una delle ricette più celebri della cucina internazionale. Ideale per una cena speciale o per stupire gli ospiti con un piatto dal tocco aristocratico, questa preparazione combina la delicatezza del filetto di vitello, la morbidezza del foie gras e l’aromaticità del tartufo nero, il tutto esaltato dalla ricchezza del vino Madeira.

Con la video ricetta di Chef Deg impariamo un modo semplice e comodo per preparare questo piatto leggendario a casa.

🥩 Filetto di vitello: il taglio di carne perfetto
Per realizzare un filetto alla Rossini impeccabile, la scelta del taglio di carne è fondamentale. Come suggerisce il nome, ovviamente il filetto è il protagonista assoluto: tenero, magro e pregiato, è il taglio ideale per garantire una cottura uniforme e un risultato succulento.

È essenziale legare il filetto con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura e preservarne i succhi interni. Questo passaggio consente di ottenere una consistenza perfetta, con l'interno rosa e morbido, che si sposa alla perfezione con la ricchezza del foie gras e il sapore unico del tartufo.

🎻 La storia dietro #filetto alla Rossini
Il filetto alla Rossini porta il nome del celebre compositore italiano Gioachino Rossini, grande appassionato di cucina e buongustaio d’eccezione. Si racconta che Rossini stesso abbia collaborato con uno chef francese per ideare questa ricetta, unendo ingredienti di lusso come il foie gras e il tartufo nero. Il risultato fu un piatto degno di re, che negli anni ha conquistato le tavole più esclusive d’Europa. La semplicità degli elementi, combinata alla loro eccellenza, fa di questa ricetta un simbolo di eleganza senza tempo.

❓ Perché si chiama anche tournedos alla Rossini?
Il filetto alla Rossini è noto anche come Tournedos alla Rossini, un termine che deriva dal francese “tourner” (girare) e “dos” (schiena). Questa denominazione si riferisce al modo in cui il filetto viene tagliato: si tratta di fette rotonde ottenute dalla parte centrale del filetto, il muscolo più tenero dell'animale, che in francese si chiamano appunto "tournedos".

Ma secondo la leggenda, il nome "tournedos alla Rossini" potrebbe anche derivare da un episodio curioso in cui il compositore, in un ristorante parigino, avrebbe chiesto di preparare il piatto al tavolo, lontano da sguardi indiscreti. La parola "tournedos" venne quindi interpretata come un invito ai presenti a “voltare le spalle” (girarsi di schiena) per garantire discrezione, dando così al piatto il suo nome unico e memorabile.

Ecco di seguito i dettagli della ricetta del filetto alla Rossini.

Ingredienti:

4 filetti di vitello
4 scaloppe di Foie gras
qb burro
4 fette di pane in cassetta
qb olio extravergine di oliva
qb sale e pepe
1 bicchiere di vino Madeira
20 g tartufo nero

Procedimento:

[00:11] Preparazione
Legare i filetti con lo spago da cucina per far sì che rimangano tondi in cottura.
Tagliare due fette di pane in cassetta e copparlo per ricavare due cerchi.
Aggiungere il burro e un filo di olio in una padella, quindi aggiungere il pane e quasi friggerlo finché le fette non sono ben dorate.
Togliere il pane dalla padella e tenere da parte.
[00:40] Cottura
In una padella rosoliamo il foie gras su tutti lati a fiamma media e teniamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo il burro e andiamo a rosolare i filetti di vitello, mantenendoli rosa al centro.
Aggiungiamo poi il sale e il pepe, quando il burro inizia a colorarsi aggiungiamo un altro pezzo di burro freddo.
[01:15] Impiattare
Togliere la carne dalla padella e metterla in sospensione a riposare.
Togliere dalla padella il burro in eccesso e aggiungere il vino Madeira e farlo ridurre.
Impiattare: sulla base del piatto mettere il pane tostato, sopra il filetto di vitello, qualche fiocco di sale, la scaloppa di foie gras, bagnare con la melassa di Madeira e grattare sopra un po’ di tartufo nero.


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