#215

Heute gibt es ein recht kontroverses Gericht. Es gibt Kutteln, einen Teil des Vormagens der Kuh. Innereien sind nicht jedermanns Sache und so gibt es große Liebhaber der Kutteln und Leute, die das nicht mögen.
Es ist ein schwäbisches Nationalgericht und auch mir schmeckt es vorzüglich.
Diesmal wieder mit dem wunderbaren Uwe Bender, dem Master-Sir-Buana.

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Das Rezept:

Zutaten:

2 kg Kutteln, geschnitten und vorgegart
1 kg Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1/2 Tube Tomatenmark
1 Flasche lieblichen Weisswein
1 Glas Rinderfond
4 EL Apfelessig
3 Knoblauchzehen, gehackt
4-5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Zucker
3 EL Mehl (Type 405)
1 Gewürzsäckchen
(Wacholder, Nelken, Lorbeer und Majoran)
1kg Kartoffeln, festkochend
(am Vortag gekocht und am Tag der Zubereitung geschält und in Scheiben geschnitten)
100 g Speck oder Bacon
30 g Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Dutch Oven auf ca. 20-22 durgeglühte Briketts stellen und erhitzen.
Öl hinzugeben und dann 2/3 der Zwiebeln glasig dünsten. (Rest der Zwiebeln brauchen wir für die Bratkartoffeln).
Toatenmark und Zucker dazugeben und mit anrösten.
Knoblauch und Mehl dazugeben und verrühren. Den Wein hinzufügen und verrühren. Nun die Kutteln hinzufügen und alles gut verrühren. Dann Rinderfond und Gewürzsäckchen in den Dopf geben. Deckel aufsetzen und alle Briketts bis auf 5 nach oben auf den Deckel geben. Nach einer Stunde das Gewürzsäckchen herausnehmen und eine weitere Stunde schmoren.

Nun abschmecken mit 4 EL Essig, Salz und Pfeffer. Kräftig durchrühren und mit den Bratkartoffeln servieren.

Eine halbe Stunde vor Schluß die Bratkartoffeln machen:

Für die Bratkartoffeln Öl in einer möglichst gusseisernen Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Speck hinzufügen und kräftig anbraten lassen. Dann Butter und Zwiebeln dazugeben und alles gut vermischen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie Majoran würzen und kurz durchrühren.

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