O MELHOR BOLO DE NOZES DESTE NATAL (SEM LEITE CONDENSADO) | BOLOS BAFÔNICOS

Receita de como fazer o melhor bolo de nozes deste Natal!
São 6 camadas finas de bolo esponja de nozes regadas com calda de açúcar e conhaque, com recheio de nozes (SEM leite condensado!) com cobertura de merengue suíço e nozes picadas para decorar 🎂🎅🌰🎄

ATENÇÃO: Para fazer o bolo deste tamanho com 6 camadas, a massa tem que ser feita DUAS VEZES. Mas não se preocupe, o processo é facinho facinho e confie em mim que vale a pena 🌟

🔶Leia as NOTAS abaixo para dicas e sugestões sobre o preparo🔶

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📝INGREDIENTES
MASSA (Fazer 2x para obter 6 camadas totais)
Claras, grande (5 Unid. | 150g | Temp. Ambiente)
Gemas, grande (5 Unid. | 100g | Temp. Ambiente)
Açúcar Refinado (100g | ½ Xíc.)
Nozes, picadas finamente (40g | ⅓ Xíc.)
Farinha de Rosca (45g | 5 Col. Sopa)
Sal (¼ Col. Chá | 1g)

RECHEIO
Água (120ml/g | ½ Xíc.)
Açúcar Refinado (265g | 1⅓ Xíc.)
Nozes, picadas finamente (130g | 1¼ Xíc.)
Ovos, grande (3 Unid. | 150g)
Gemas, grande (3 Unid. | 60g)

CALDA DE CONHAQUE
Água (60ml/g | ¼ Xíc.)
Conhaque (120ml | ½ Xíc.)
Açúcar Refinado (50g | ¼ Xíc.)

COBERTURA
Claras, grande (3 Unid. | 90g)
Açúcar Refinado (150g | ¾ Xíc.)
Sumo Limão (1½ Col. Chá)

DECORAÇÃO (opcional)
50-100g de Nozes picadas finamente.
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Forma: 3 de 20cm | Redonda
Forno Pré-Aquecido: 180˚C
Tempo de Forno: 15-18min
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Alguns processos desta receita foram inspirados na receita do livro A Química dos Bolos (https://amzn.to/37D9ABF) de Joyce Galvão.

NOTAS
-Se você não tiver 3 fôrmas de 20cm, a massa pode ser assada em 2 sem problemas; o que vai mudar é o número e a espessura das camadas - neste caso você terá 4 camadas mais espessas ao final. Distribua a calda de conhaque e o recheio de acordo.

-Outra opção que há é assar esta massa em assadeira média retangular baixa (também 2 vezes!) e depois fatiar a massa em retangulos ou quadrados iguais para compor as camadas.

-Caso não tenha farinha de rosca ou prefira a farinha trigo, substitua por 65g (½ Xíc.) na receita.

-As nozes podem ser picadas na ponta da faca, liquidificador ou processador (minha forma favorita); só cuidado para não processar demais e acabar com farinha de nozes. Se quiser processar todas as nozes de uma vez, para fazer esta receita (sem contar com as nozes de decoração), você precisará de 210g.

-Como menciono no vídeo, a calda de açúcar para o recheio pode ser feita sem termômetro tranquilamente. Depois que o açúcar todo se dissove, a calda costuma chegar no ponto entre 5 e 10 minutos. Fique de olho na consistência: assim que estiver mais espessa e ponto de fita (mostrado no vídeo) mas ainda bem fluída, está pronta. Não se preocupe, o temperatura não precisa ser absolutamente exata para que a receita funcione 😉.

-Agora caso vá utilizar o termômetro, a temperatura é de 110˚C.

-Eu utilizei conhaque para a calda mas ele pode ser trocado por outra bebida alcóolica de preferência, como por exemplo rum, cachaça, vodka, vinho branco seco, etc. Caso absolutamente não queria bebida alcoólica na sua calda, é só substituir por água.

-Meça os ingredientes corretamente, esse vídeo explica como medir por xícaras/colheres sem erro:    • COMO MEDIR INGREDIENTES CORRETAMENTE | BOL...  



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