肉厚極上ジューシー！【低温調理で甘くやわらかい豚肉】おもてなし料理としても

【訂正】BONIQ設定：肉、魚の種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
甘く、旨み溢れる美味しい豚肉に感動。パーティーやお誕生日、おもてなし料理にも。
【カロリー 302 kcal、糖質 6.9 g、タンパク質 29.2 g、脂質 11.2 g】

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【材料（2人分）】
・豚ヒレ ブロック/塊肉（厚さ3cm）　　250g
・塩、こしょう　　適量
・オリーブオイル　　大さじ1

＜ポルトソース＞
・ポルト酒（ルビーポート）　　150ml
・フォン・ド・ヴォー　　200ml
※製品の濃度によって要調整。ここではグラス・ド・ヴィアンド 20g（フォン・ド・ヴォーを煮詰めたもの）を使用。
・砂糖　　2つまみ
・塩、こしょう　　適量
・無塩バター（冷えたもの）　　10g
・水溶きコーンスターチ（または片栗粉）
※必要に応じて


【作り方】
1）BONIQをセット
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
63℃　2:00（2時間）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

2）豚ヒレの表面を焼く
豚ヒレに塩、こしょうでしっかり下味をつけ、オリーブオイルをひいたフライパン（強火）で表面に焼き色をつける。

3）フリーザーバッグに投入
豚ヒレをフリーザーバッグに入れる。

4）BONIQに投入
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：   • 低温調理 - フリーザーバッグを簡単に脱気する方法 BONIQ  

5）ポルトソースを作る
小鍋にポートワインを入れ、1/3の量になるまで煮詰める。
フォン・ド・ヴォーを加え、更に煮詰める。煮詰める目安は、旨みが感じられて美味しいと思うところまで（製品によってフォン・ド・ヴォーの濃度が違うため）。
砂糖、塩、胡椒で味を整え、バターを加えて混ぜる。
必要ならば水溶きコーンスターチ（または片栗粉）で、濃度を調節する。

6）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら豚ヒレを取り出し、カットして皿に盛り付ける。
温めたポルトソースをかけたら、出来上がり。
最後に豚の断面に塩（あれば岩塩）を散らしこしょうを挽いて、フレッシュな香りをプラスする。


【作る際のポイント】
1.豚ヒレは脂身の少ない部位のため、火を入れすぎるとパサついてしまいます。BONIQで調理することで、しっとりジューシー、かつ厚切りにしてもお箸で食べられるほどやわらかく仕上がり、ナイフ・フォークが要りません。
2.ポルトソースとは、フレンス料理の代表的なソースの一つです。ポルト酒（ポートワイン）を使った甘味のあるリッチな味わいで、特にお肉料理によく合います。ポルト酒には赤と白がありますが、ここでは赤（ルビーポート）を使用しています。
3.フォン・ド・ヴォーはフランス料理で使う、牛の骨から取る出汁ですが、家庭で作ることは難しいので既製品を使っています。製品によって濃度が全く違うので、フォン・ド・ヴォーの分量は目安としてください。ソースにコクと旨みを加える目的で使用しています。


【作った感想】
脂身の少ない豚ヒレが、しっとりジューシーに仕上がり感動です。リッチで甘めのソースとよく合います！
お酒を使ったソースの料理は、そのお酒と合うのが鉄板。ぜひポルト酒を飲みながら、楽しんでみてください。


【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】
エネルギーに対するタンパク質の割合は31％と高く、糖質の割合は13％と低く、脂質は36％と高めのバランスです。
豚ヒレ肉は100g当たりタンパク質22.2g、脂質3.7gと豚肉の中で一番の高タンパク質、低脂質な部位で、牛ヒレ肉を上回り、ささみに匹敵します。
ソースの栄養も加わることで、カリウムや亜鉛などのミネラル、ビタミンB1やナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸などのビタミンが一日に摂取したい基準のおおよそ1/3に達する量の栄養が補給できます。
カリウムは体内の水分バランスを調整し、余分な塩分を排出するため、高血圧の予防になります。
亜鉛は細胞の生まれ変わりを助けるため、成長や傷の修復に欠かせません。
ビタミンB1やナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、パントテン酸はどれもビタミンB群の一種で糖質・タンパク質・脂質の代謝を助けたり、神経系の機能を正常に働かせるのに必要です。
ビタミンB群はチームで働くため、一品で様々なビタミンB群を豊富に補給できるのが魅力です。


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【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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