甘栗と鶏肉のローズマリーリゾット

※動画内のテロップ表記に誤りがありました。申し訳ございません。
9:50 むき甘栗 180g（誤） →80g（正）

■甘栗と鶏肉のローズマリーリゾット
包丁要らずでお手軽に、寒い季節にぴったりの絶品ごちそうリゾット！

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〈レシピ〉

▽材料（2人分）

・無洗米 150g
・鶏もも肉 150g
・市販のむき甘栗 80g
・オリーブオイル 大さじ1/2
・塩 ひとつまみ(1g)+小さじ1/3
・ローズマリー 1～2本
・白ワイン 大さじ2
・湯 3カップ　
・おろしにんにく 小さじ1/4
・黒胡椒 少々


▽作り方

①鶏肉はおよそ1～2㎝に切っておく。フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけたら、鶏肉と塩ひとつまみを入れ、あまり触らずに軽く焼き色がつくまで炒める。
②米を加えて炒め合わせ、米が透明になったら白ワインを加えてさらに炒め、アルコールを飛ばす。
③半量の湯(300ml)と塩小さじ1/3、おろしにんにく、ローズマリーを加え、甘栗を手で割り入れたら、水気がなくなるまで弱めの中火で蓋をせずに煮る。残りの湯を2回に分けて加え、その都度5分ほど煮る(合計で15分間)。味をみて塩(分量外)で調える。器に盛り付けて黒胡椒を振って完成。

☆米を炒めて表面をオイルコーティングしてから水分を吸わせる。余分な水分が吸収されず、米の煮崩れも防げる。

☆熱々の湯を少量ずつ使う。水を加えると温まるまで時間がかかってしまう為、米の加熱時間も伸び、でんぷん質が変質して粘りに変わります。一気に入れると沸騰している時に米がぶつかり合いでんぷんが流れ出て粘りが出やすくなる米がつかるくらいの水分量が◎

☆混ぜすぎない。米が割れてでんぷんが流出するので粘りがでる。木べらなどで鍋底をこそぐ程度にする。



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