Cappuccino Sahne Schnitte 20x25 Backrahmen Anleitung in Deutsch und Englisch zum ausdrucken

Für den Tortenboden:
2 St Eier, Größe „M“
50 g Zucker
50 g Marzipan
1 Schuss Mocca Likör
(oder doppelten Espresso)
25 g Mehl, Type 405
25 g Weizenstärke (Speisestärke)
5 g Kakao Pulver, ungesüßt
2 Msp Backpulver

für Unterseite Tortenboden:
100 g Kuvertüre

für Mocca Sahne:
2 TL löslicher Kaffee
oder doppelten Espresso
etwas Mocca Likör
400 g Sahne
3-4 Blatt Gelatine

für „Milchschaum“:
2-3 Schuss Eierlikör
oder O-Saft
2 Blatt Gelatine
300–400 g Sahne

Vorbereiten:
Das Marzipan mit dem Likör oder Kaffee weich arbeiten. Backrahmen, 20x25 cm vorbereiten.
Die Eier mit Zucker bis zum „Stand“ schaumig schlagen. Marzipan darunter rühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver sieben und mit einem Kochlöffel sehr vorsichtig darunter „heben“. Wiederum sehr vorsichtig in den Backrahmen einfüllen und bei ca. 170 °C Umluft etwa 15 Min backen.
Kuvertüre oder auch Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen und den Unterboden der ausgekühlten Schnitte dünn einstreichen. Gut abtrocknen lassen und die Schnitte umdrehen. Den inzwischen gereinigten Backrahmen darüber stülpen.

Zubereiten:
Gelatine einweichen und mit warmen Doppelten Espresso oder Mocca-Likör auflösen. Eiskalte Sahne schlagen. Etwas geschlagene Sahne unter die Mocca-Gelatine rühren (angleichen). Dann alles zügig unter die restliche Sahne rühren. Mocca-Sahne in die vorbereitete Form einfüllen und glatt streichen. Etwa 3 Stunden Kühl stellen damit die Gelatine anziehen kann.

Für den „Schaum“ die Gelatine mit O-Saft oder Eierlikör auflösen. Wie bei Mocca-Sahne unter die geschlagene Sahne mit einem Handbesen rühren.
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle einfüllen und die Cappuccino-Schnitte ausgarnieren.
Leicht mit Kakao Pulver bestäuben.



Cappuccino cream slices 20x25 baking frame

For the cake base:
2 eggs, size "M"
50 g sugar
50 g marzipan
1 shot of mocha liqueur
(or double espresso)
25 g flour, type 405
25 g wheat starch (cornflour)
5 g cocoa powder, unsweetened
2 msp baking powder

For the base Cake base:
100 g chocolate coating

for mocha cream:
2 tsp instant coffee
or double espresso
a little mocha liqueur
400 g cream
3-4 sheets of gelatine

for "milk foam":
2-3 shots of egg liqueur
or orange juice
2 sheets of gelatine
300-400 g cream

Prepare:
Soften the marzipan with the liqueur or coffee. Prepare a 20x25 cm baking frame.
Beat the eggs with the sugar until frothy. Stir in the marzipan. Sieve the flour, starch, cocoa and baking powder and carefully fold in with a wooden spoon. Again, very carefully pour into the baking frame and bake at approx. 170 °C fan oven for about 15 minutes.
Melt the couverture or cake icing in a bain-marie and spread a thin layer on the bottom of the cooled slices. Allow to dry well and turn the slices over. Place the now-cleaned baking frame on top.

Prepare:
Soak the gelatine and dissolve with warm double espresso or mocha liqueur. Whip the ice-cold cream. Stir some of the whipped cream into the mocha gelatine (until smooth). Then stir everything quickly into the rest of the cream. Pour the mocha cream into the prepared tin and smooth out. Chill for about 3 hours to allow the gelatine to set.

For the "foam", dissolve the gelatine with orange juice or egg liqueur. Stir into the whipped cream with a hand whisk as for mocha cream.
Pour the cream into a piping bag with a large nozzle and garnish the cappuccino slice.
Dust lightly with cocoa powder.


Translated with DeepL.com (free version)