เบอร์รี่เอแคลร์ | Berry Eclair

เอแคลร์ที่จุ้บนำมาเสนอวันนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เป็นที่สุด เพราะจุ้บจะทำเป็นเอแคลร์ไส้ครีมวานิลลาตกแต่งด้วยบูลเบอร์รี่สด ทานแล้วจะหวานตัดเปรี้ยวนิดๆ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอนค่ะ

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

วัตถุดิบเบอร์รี่เอแคลร์ Berry Eclair

สำหรับ 6-8 ชิ้น
เวลา 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมเอแคลร์
1. น้ำ 65 กรัม
2. นม 65 กรัม
3. เนย 60 กรัม
4. เกลือ 2 กรัม
5. น้ำตาล 2 กรัม
6. แป้งเค้ก 70 กรัม
7. ไข่ไก่ 2 ฟอง

ส่วนผสมไส้วานิลลา
1. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
2. นมจืด 50 กรัม
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. แป้งข้าวโพด 9 กรัม
5. น้ำตาล 50 กรัม
6. กลิ่นวานิลา เล็กน้อย

ส่วนผสมตกแต่ง
1. วิปปิ้งครีม 100 กรัม
2. บูลเบอร์รี่

อุปกรณ์ที่ใช้

หม้อ ถาดอบ ถุงบีบ

วิธีทำเบอร์รี่เอแคลร์ Berry Eclair

1. เริ่มจากทำตัวแป้งเอแคลร์ นำของแห้งทั้งหมด ร่อนรวมกันพักไว้
2. นำเนย น้ำ และนม ตั้งไฟใส่หม้อ ต้มจนเดือดจัดขึ้นเป็นฟอง แล้วใส่ของแห้งทั้งหมดลงไป ในขั้นตอนนี้ต้องระวังกระเด็นนะคะ พอเทใส่หมด ปรับเป็นไฟกลาง ใช้ตระกร้อตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเศษแป้ง แล้วปิดไฟทันที
3. นำใส่โถตี ตีไล่ความร้อนด้วยความเร็วกลาง 1-2 นาที หรือ จนหมดควันร้อน
4. พอแป้งเริ่มหมดควันร้อนเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ใส่ไข่ไก่ที่ตีให้แตกเล็กน้อยแต่ไม่ต้องขึ้นฟู ค่อยๆเทแบ่งใส่ประมาน 3 ครั้ง อย่าเทใส่หมด
5. พอเทไข่ใส่จนหมด ตีแป้งต่อจนแป้งหายร้อน
6. นำตัวเอแคลร์ที่ตีจนหายร้อนแล้วมาใส่ถุงบีบ บีบเป็นเส้นยาว แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างพัดลม ประมาน 18-20 นาที

วิธีทำไส้

1. นำไข่แดงตีกับแป้งข้าวโพดด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน แล้วเทน้ำตาล กลิ่นวาลานิลตีให้เข้ากัน พักไว้
2. นำวิปปิ้งครีมกับนมจืดใส่หม้อตั้งไฟพอเริ่มอุ่นๆ ไม่ต้องเดือดมาก นำลงจากหม้อปิดไฟ แล้วเทใส่ในส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วเทกลับใส่หม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ด้วยไฟปานกลาง
3. ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น
4. ยกลงจากเตา เทใส่ชามแล้วปิดหน้าด้วยพลาสติกคุมอาหารทิ้งไว้ให้คลายร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ ประมาน 30 นาที แล้วนำมาบีบใส่เป็นไส้เอแคลร์

วิธีแต่งหน้า
1.ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแข็งแล้วนำใส่ถุงบีบ นำไปบีบลงบนตัวเอแคลร์วางด้วยบูลเบอร์รี่ด้านบนพร้อมเสิร์ฟ