คิทแคทเอแคลร์ KitKat Eclair | FoodTravel

คิทแคทเอแคลร์ KitKat Eclair ใครที่ชอบทานคิทแคท ห้ามพลาดกับเมนูนี้เลย เพราะจุ้บจะมาสอนทำเอแคลร์คิทแคท รวมถึงไส้คิทแคทค่ะ ทานแล้วฟินกันแน่นอน

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...

วัตถุดิบคิทแคทเอแคลร์ KitKat Eclair

สำหรับ 10-12 อัน
ใช้เวลา 90นาที

สูตรส่วนเอแคลร์

1. น้ำ 65 กรัม
2. นม 65 กรัม
3. เนย 60 กรัม
4. เกลือ 2 กรัม
5. น้ำตาล 5 กรัม
6. แป้ง 70 กรัม
7. ผงโกโก้ 20 กรัม
8. ไข่ไก่ 120 กรัม

ส่วนที่2 ไส้วานิลา
1. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
2. นมจืด 100 กรัม
3. ไข่แดง 2 ฟอง
4. แป้งข้าวโพด 16 กรัม
5. น้ำตาล 30 กรัม
6. นูเทลลา 40 กรัม
7. ดาร์กชอคโกแล็ต 50 กรัม

ส่วนวิปปิ้งครีม บีบตกแต่ง
1. วิปปิ้งครีม 100กรัม.
2. น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
3. คิทแคท 6-8 ชิ้น
4. ผงโกโก้ 10กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

ชามผสม ที่ตี หม้อ เตาอบ ถุงบีบ

วิธีทำคิทแคทเอแคลร์ KitKat Eclair

1. เริ่มจากทำตัวแป้งเอแคลร์ นำของแห้งทั้งหมด ร่อนรวมกันพักไว้
2. นำ เนย น้ำ และนม ตั้งไฟใส่หม้อ ต้มจนเดือดจัด ขึ้นเป็นฟอง แล้วใส่ของแห้งทั้งหมดลงไป ในขั้นตอนนี้ต้องระวัง กระเด็นนะคะ พอเทใส่หมด ปรับเป็นไฟกลาง ใช้ตระกร้อ ตีให้เข้ากัน จนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีเศษแป้ง แล้วปิดไฟทันที
3. นำใส่โถตี ตีไล่ความร้อนด้วยสปีดกลาง นาน 1-2 นาที หรือ จนหมดควันร้อน
4. พอแป้งเริ่มหมดควันร้อน เปลี่ยนเป็นสปีดสูงสุด นำไข่ไก่ ตีแหลกๆ แต่ไม่ต้องขึ้นฟู ตีพอให้ไข่แดงกระจาย แล้วค่อยๆเท ใส่โถตีแป้ง แบ่งใส่ประมาน 3 ครั้ง อย่าเทใส่หมด
5. พอเทไข่ใส่จนหมด ตีแป้งต่อ จนแป้งหายร้อน
6. นำตัวเอแคลร์ ที่ตีจนหายร้อนแล้ว มาใส่ถุงบีบ บับเป็นเส้นยาว แล้วนำเข้าเตาอบ ที่ไฟ 180 องศาประมาน 10-13 นาที

วิธีทำไส้
1. นำไข่แดง ตีกับแป้งข้าวโพดด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน แล้วเทน้ำตาลลงไป พักไว้
2. ต้มวิปปิ้งครีม กับนมจืด ตั้งไฟใส่หม้อ พอเริ่มอุ่นๆ ไม่ต้องเดือดมาก นำลงจากหม้อ ปิดไฟ แล้วใส่ดาร์กชอคลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ในส่วนผสมของไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ แล้วเทกลับใส่ หม้อขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ด้วยไฟปานกลาง
3. ใช้ตะกร้อ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมข้น แล้วเท นูเทลล่าลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อเข้ากันดี
4. ยกลงจากเตา แล้วปิดหน้าด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ให้คลายร้อน แล้วนำเข้าตู้เย็น แช่ไว้ ประมาน 30 นาที. แล้วนำมาบีบใส่เป็นไส้เอแคลร์

ส่วนผสมตกแต่งหน้า
1. ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและผงโกโก้ จนตั้ง ยอดแข็ง แล้วนำใส่ถุงบีบ นำไปบีบ ลงบนตัวเอแคลร์ ตกแต่งด้วยคิทแคท บดๆเล็กน้อย