【餃子は焼き1割、蒸し9割】中華の巨匠が教える王道餃子の焼き方。タレなしが一番美味い、溢れ出す極上の肉汁体験【4000Chinese Restaurant・菰田欣也】｜

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餃子を最高に美味しく作るには、小さな工夫の積み重ねが大切です。
まず、挽肉は室温に戻してから練ることで、油がしっかりなじみ、もちもちの食感に。
餡の味付けには塩、砂糖、胡椒、醤油を基本に、隠し味としてミカンゼリーを加えると、
甘酸っぱさが旨みを引き立て、タレなしでも美味しい餃子に仕上がります。
白菜は芯を使うことで甘みと食感がアップし、水分はしっかり絞ることでべちゃべちゃにならず、
シャキッとした仕上がりに。
さらに、生のまま入れるか、塩もみしてから使うかで味わいが大きく変わるので、
好みに合わせて使い分けましょう。
ネギは叩くとえぐみが出るので、優しく刻むのがコツ。
餡を包むときは、市販の皮を常温に戻し、
粉がついている面を見極めることで包みやすくなります。
皮に水をつける際は、霧吹きを使えば手間が減り、スムーズに作業が進みます。
包み方に自信がなくても大丈夫。
焼けば形は気にならず、簡単な包み方でもしっかり美味しくなります。
最後に、包丁は押さずに前後に動かして切る、ボウルは大きめを使って餡をしっかり練るなど、
細かなポイントを押さえれば、肉汁たっぷりの餃子が完成します。

ぜひ、このコツを活かして、王道の美味しい餃子を作ってみてください！

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:21／材料紹介.材料カット
4:25／シェフのYoutube紹介
4:39／餃子の餡作り
10:22／餃子を包む.包む時のコツ
14:52／料理人を志した原点/四川料理の道への意外な決断とは!?
16:06／火入れ
18:42／水分を飛ばす
19:36／レシピ最大のポイント.油投入
21:07／盛り付けのコツ.盛り付け
22:11／完成
22:21／試食

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