Japão em Casa: Cozinha da Akiko apresenta SHOYU RAMEN Caseiro

A Fundação Japão apresenta a série Japão em Casa, que traz para a casa das pessoas mais sobre a cultura e curiosidades do Japão, aliando entretenimento, sabor e saúde, por meio de alimentos nutritivos, preparados em casa.

Neste terceiro episódio, orientado pela pesquisadora de culinária Akiko Ishizu, o passo a passo para o preparo do nibuta e do nitamago, um prato que inclui carne de porco e ovos cozidos marinados em shoyu. Ainda no episódio, aproveitando o caldo do cozimento do porco, uma receita fácil e prática de ramen (lámen), que tem o nibuta e o nitamago como ótimos acompanhamentos.

Shoyu Ramen Caseiro
(Lámen de shoyu caseiro)
◎Ingredientes (para 2 pessoas)
Massa de espaguete fino: 2 porções (160 a 200 g)
Bicarbonato de sódio: 1 colher de sopa
(A) Caldo do nibuta: 800 ml.
Shoyu: 2 colheres de sopa.
Molho de ostra: 1 colher de sopa.
Alho ralado: 1/2 a 1 colher de chá (3 dentes).
Sal: 1/2 colher de chá.
Toppings (opcional): nibuta, nitamago, broto de feijão moyashi, nori, cebolinha, etc. O que você preferir.

Como alternativa ao chūkamen, que é a massa de ramen, apresentamos uma maneira de fazer com que a massa de espaguete fique parecida com ela.
Se o caldo não for suficiente (caso vá preparar duas ou três receitas, por exemplo), adicione mais água.
O molho de ostras acrescenta umami e profundidade ao sabor. Se não tiver, adicione a mesma quantidade de shoyu.

◎Modo de preparo
1. Ferva 1,5 litros de água em uma panela grande. Quando levantar fervura, adicione o bicarbonato de sódio e o macarrão de espaguete, deixando-o cozinhar por mais tempo do que o indicado na embalagem.
No caso da massa usada nesta receita, o tempo indicado na embalagem é de 5 minutos. Então, cozinhe por mais 4, totalizando 9 minutos. Ajuste de acordo com o ponto da massa desejado, provando durante o cozimento.
O macarrão do ramen é feito com kansui, uma água mineral alcalina. Se adicionarmos durante o cozimento o bicarbonato de sódio, que também é alcalino, teremos sabor e textura similares ao do macarrão de ramen.
Ao colocar o bicarbonato, uma grande quantidade de espuma se formará. Use uma panela maior e tome cuidado para não transbordar.

2. Em uma panela, aqueça a mistura (A) em fogo médio e coloque-a em uma tigela, um pouco antes da massa ficar pronta.
Caso dê tempo, deixe a tigela aquecida com água quente antes de despejar o caldo.
Prove o caldo para ajustar o sabor.

3. Quando a massa do item 1 estiver pronta, escorra a água, coloque no item 2 e adicione os toppings como nibuta, nitamago, moyashi, nori, cebolinha, etc., de acordo com a sua preferência.
Coma enquanto estiver bem quente, pois depois de esfriar, a massa fica mais pastosa e a sopa não fica muito gostosa.

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Assistam aos outros vídeos deste episódio:
Nibuta e nitamago:

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