PERFECT SACHER CAKE, лучший рецепт на Youtube, Соня Пероначи

Торт Захер, поднимите руку, кто не знает? Даже если вы никогда не были в Вене, вы обязательно отведаете кусочек.
Давайте вместе приготовим эффектный Захер дома.
😋 ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ СЛАДКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
Для базы
Сливочное масло комнатной температуры 125 г
Сахарная пудра 95 г
Мед 10 г
Яичные желтки комнатной температуры 120 г
Яичные белки комнатной температуры 190 г
70% темный шоколад 125 г
Мука 00 115 г
Сахарный песок 105 г
Соль 1 щепотка

Для наполнения и покрытия
Абрикосовый джем 300 г
Для глазури 55% темный шоколад 300 г
Жидкие фреш-сливки 250 г
Глюкоза 50 г
Сливочное масло 30 г

🍳 ПОДГОТОВКА 🍳
00:00 - В миске взбить белки. Когда они станут белыми и пенистыми, добавляйте понемногу сахарный песок, пока не получите полнотелое безе.
01:08 - Положите масло в миску и включите венчик на низкой скорости.Добавьте сахарную пудру и подождите, пока она смешается, затем увеличьте скорость венчика, добавьте мед и продолжайте взбивать не менее 10 минут, чтобы смешать его. воздух в комплекс. Желтки соединить по одному.
Также добавьте растопленный шоколад, все перемешайте и, наконец, добавьте щепотку соли.
02:18 - Всыпьте муку, оставьте 1/4 ранее приготовленного безе в стороне и, используя марису, постепенно добавьте оставшиеся 3/4 к шоколадной смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх и чередуя добавление к просеянной мука.
03:34 - Смажьте форму маслом и застелите дно пергаментной бумагой. Вылейте в нее приготовленную смесь и разровняйте поверхность. Выпекать в предварительно разогретой до 175° статической духовке 40 минут.
04:09 - Достаньте Захер из духовки и дайте ему остыть.
Разрежьте основу торта пополам по горизонтали так, чтобы получились два диска одинаковой толщины. Разделите абрикосовый джем на две равные части, половину его посыпьте сверху одного из дисков бисквита, чтобы получилась внутренняя начинка вашего торта. Затем наложите другую шайбу.
04:46 - Процедить другую половину джема и использовать его, чтобы смазать всю поверхность торта, используя силиконовую лопаточку или кисточку, чтобы хорошо проникнуть во все щели торта. минимум 30-60 минут, чтобы оно подсохло и варенье впиталось в тесто.
05:41 - Для глазури измельчите шоколад и положите его в миску.
В кастрюлю влить жидкие сливки, добавить глюкозу и подогреть их на медленном огне.
В этот момент снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад, немедленно и энергично помешивая, чтобы он растопился и получился блестящий и гладкий ганаш.
Наконец, добавьте масло на мелкие кусочки и дайте ему полностью растаять, постоянно помешивая.
06:56 - Поставьте Захер на решетку, подложив тарелку, и сразу же полейте.
глазурь, сначала капая по бокам, а затем хорошо покрывая центр, чтобы получить однородную поверхность однородной толщины.
Аккуратно постучите кастрюлей о рабочую поверхность, чтобы глазурь осела и удалила любые маленькие пузырьки воздуха, которые могли образоваться внутри. Затем дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 10 минут и, наконец, поставьте охлаждаться в холодильник не менее чем на час.
07:41 - Соберите стекающую глазурь на тарелку и положите в кондитерский мешок или конус из пергаментной бумаги. Как только торт будет извлечен из холодильника, используйте его, чтобы написать «Захер» на поверхности.