Gastronomie : la véritable bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte

Voici une recette qui en plus de vous réchauffer va illuminer votre journée, c’est la bouillabaisse ! Cette soupe typique de la ville Marseille se décline selon les saisons et le poisson. Sans oublier les croûtons, la sauce rouille et l’accent chantant...


*** Détails de la recette *** 

Ingrédients :

Poissons de roche
Carottes
Céleri branche
Fenouils
Poireaux
Oignons
Ail
Pommes de terre
Anis étoilé, safran
Concentré de tomates
Pastis


Préparation : 

1/ Préparer un bouillon en faisant revenir les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri branche, les fenouils, l’ail et les pommes de terre.
2/ Ajouter les poissons à la préparation, puis arroser de pastis. Ajouter l’anis étoilé ainsi qu’une pincée de safran.
3/ Ajouter deux litres d’eau et du concentré de tomate, puis laisser mijoter pendant 40 minutes.
4/ Mixer la soupe, puis la passer au chinois pour n’en retirer que le bouillon. Porter le bouillon à ébullition puis pocher les poissons les plus nobles. Ajouter le chapon et laisser mijoter.
5/ Baisser le feu et ajouter la lotte, puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
6/ Terminer la soupe de poissons en ajoutant le saint-pierre.

*** Qui est le chef ? ***

Delphine Roux.


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