Pastéis de Nata, finalmente!! receita na descrição

Receita

Massa para os Pastéis de Nata
…tenho que ter…!
500g de farinha extra fina da nacional IP 10%
250g de água
25g de aguardente
colher de chá de sal
200g (para dar as voltas na massa) + 100g (amolecida, ponto de pomada) de margarina de folhados
...como faço...!
Amassar bem a farinha com as duas águas e a pitada de sal fino, deixar descansar 20 minutos ao abrigo de calor e correntes de ar;
Amolecer um pouco a margarina (200g) com as mãos para se fazer a massa folhada com duas voltas normais;
Estender e espalhar a restante margarina amolecida sem ter fervido;
Enrolar colar a extremidade com água se necessário e cortar em pedaços de 20 cm, reservar no frio pelo menos 30 minutos.

Creme Para os Pastéis de Nata
…tenho que ter…!
1 /2l de calda de açúcar 32º, com casca de limão e pau de canela
(Ferve-se 500g de açúcar com 250g de água com pau canela, 3 minutos)
1 /2l leite fervido com casca de limão e pau de canela
80 g de farinha de trigo (sem fermento)
10 gemas de ovo
...como faço...!
Faz-se a calda e ainda quente, junta-se à farinha diluída em leite frio, depois às gemas e por fim junta-se o leite fervido;
Côa-se e leva-se ao lume a engrossar;
Arrefece para depois aplicar encher as forminhas forradas com a massa folhada e enrolada;
Depois do creme frio e a massa ter descansado, cortar os rolos de massa em rodelas de 2 cm ou o proporcional á profundidade da forma e estender nas forminhas com ajuda de um pouco de água;
Encher com creme e lavar ao forno forte, pelo menos 270º se poder, assim que tomarem a cor desejada, retirar e borrifar com água, servir com açúcar e canela em pó;
Servem-se ainda mornas.

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