Мозг, еда и эмоции: как они связаны. Вячеслав Дубынин на Deep Food Tech 2024

Задумывались ли вы, что еда является самым надежным и доступным источником положительных эмоций?

Потеряли деньги? Поссорились с другом? Кажется, жизнь катится под откос? Зато вкусное пирожное или шоколадка вас никогда «не подведут». Один раз, другой, третий! Так и возникает привычка заедать стресс, а диеты приводят к депрессии и тревоге.

Наша вкусовая система – настоящая химическая лаборатория. От восприятия вкуса и первичного анализа до дальнейшей обработки информации в соответствующих отделах головного мозга. Они регулируют выработку гормонов, которые вызывают самые разнообразные переживания: от мгновенной вспышки удовольствия, спокойствия и умиротворения до отвращения или даже психотравмы.

Как работает эта система?

Почему еда вызывает так много положительных эмоций?

Как с точки зрения наших нейросетей мы выбираем, что поесть?

Что еще, кроме вкуса, влияет на восприятие пищи?

Ответы на эти и другие вопросы – в докладе нейрофизиолога, доктора биологических наук Вячеслава Дубынина на Deep Food Tech 2024. Как всегда – легко, динамично и увлекательно. Желаем приятного просмотра!

Тайм-коды:

00:00 Зачем мы едим и почему еда – самый надежный источник положительных эмоций?
03:03 Углеводы – основной источник энергии. Почему так хочется их переедать?
05:27 Белки – главный источник строительных материалов
07:27 Жирное вкуснее, чем нежирное. Почему нам больше подходят растительные жиры?
09:15 Почему так важны вода и соль?
11:22 Как горький вкус нас защищает и из кого получаются самые лучшие дегустаторы?
16:17 Существует ли оптимальная концентрация вкуса?
17:12 Как работают врожденные рефлексы, связанные с едой?
18:44 Почему не надо отвлекаться во время еды?
20:18 Как устроен наш центр голода?
21:33 Как бессознательное определяет, нравится нам еда или нет?
23:04 Как возникает наше итоговое вкусовое восприятие?
24:45 Что еще, кроме вкуса, влияет на восприятие еды?
26:51 Где в мозгу находится жаба, которая нас душит?
29:08 Как контролировать пищевое поведение?
33:22 Ответ на вопрос: могут ли бактерии помочь нам снизить стресс и улучшить память?