Atalık Buğdaylardan Siyez! | %100 Siyez Unundan Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?

Selamlar! Bu hafta "Atalık Buğdaylar" konusuna bir giriş yapmak istedik. En lezzetli, en besleyici buğdaylardan Siyez ile başladık.

Çok kolay bir şekilde uygulayabileceğiniz bir reçete ile, hamuru nasıl hazırladığımızı, pişireceğimiz batona alıp hamurun fermentasyon sürecini nasıl takip ettiğimizi ve son olarak da nasıl pişirdiğimizi anlattık.

Bu video %100 kendi unlarını kullanarak yapacağımız ekmeklerin ilki, devamı için takip etmeyi ve yorumlara merak ettiklerinizi veya burada görmek istediklerinizi iletmeyi unutmayın. İyi seyirler!

1 adet Siyez Ekmeği (814 gr) için Reçete:

Hamuru için:
• 436 gr Siyez Unu
• 305 gr Su
• 65 gr Ekşi Maya
• 8 gr Tuz

Yapılışı:

1- Tuz dahil tüm malzemeyi, sıvılar önce olmak üzere hamur karma makinasının kazanına alalım.
2- Malzemeler homojen karışana kadar düşük hızda yoğuralım
3- Ardından 2-3 dk dakika orta hıza alıp, hamuru çok ısınmadan durduralım.
4- Hamurumuzu baton kalıbımıza alalım. Biz 11x11x16 cm ölçülerinde, içi teflon kaplı batonları tercih ediyoruz.
5- Hamurumuzu batonun içinde elimizle düzleştirelim.
6- Ardından hamuru 2-3 saat kadar oda sıcaklığında mayalandıracağız. Bu aşamada hamurun hacimlenip üst yüzeyinin çatlamasını istiyoruz.
7- Çatlamayı gördükten sonra ekmeğimizi soğuk fermentasyon sürecini başlatmak için buzdolabına atalım, 10-12 saat kadar mayalandıralım.
8- Soğuk fermentasyon bitiminde ekmeğimizi 220 dereceye ayarladığımız fırınımıza atalım ve 55 dk pişirelim.
9- İç ısısının 90°C'yi geçtiğinden emin olduğumuzda ekmeğimizi çıkarıp dinlenmeye bırakalım. Bu süreç 24 saate kadar çıkabilir, dinlenme esnasında ekmeğin tadı ve dokusu iyice oturur. Ama "o kadar bekleyemem" derseniz 2 saat kadar ekmeğin soğumasına izin verdikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz!

Afiyetle!

Instagram Linki:   / imbreadbakery  
Youtube Linki: https://www.youtube.com/@imbreadbaker...

#bakery #ekşimaya #bread #recipe #sourdough #ekmek #baking #bakingathome #siyez #einkorn #atalıkbuğday #buğday