Mezze maniche zucca, pecorino e guanciale croccante

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Ingredienti per quattro persone:
600 gr. di polpa di zucca mantovana ,già pulita, 300 gr. di pecorino romano DOP, quattro fette di guanciale di Amatrice , con spessore di un cm, olio EVO q.b., pepe di mulinello q.b.

La Ricetta:

Mondare la zucca , eliminare i semi , i filamenti e la buccia , tagliare a pezzettoni e posizionare su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno, spolverare con sale e pepe e mettere in forno statico a 180 gradi per mezz'ora circa.
La zucca cotta deve risultare morbida , provare con i rebbi di una forchetta per testare la cottura.
A questo punto versate i pezzi di zucca cotti in un boccale e frullare fino ad ottenere una crema fluida, all'occorrenza versare un mestolo di acqua di cottura della pasta per diluire ulteriormente la crema .
Tagliare le fette di guanciale con spessore di un centimetro, eliminare la cotica e le impurità di pepe , quelle più scure, tagliare ancora a tocchetti e tostare i pezzi in una padella grande già molto calda.
La temperatura alta della padella renderà il guanciale più croccante in tempi rapidi.
Appena il guanciale è pronto , toglietelo dalla padella e mettetelo in una ciotola.
Filtrare l'olio del guanciale dalle impurità e versare di nuovo in padella.
Cuocere la pasta al dente, versare le mezze maniche direttamente nella padella già calda e mantecare per bene con l'olio del guanciale, aggiungere la crema di zucca e mescolare per bene, aggiungere ancora il guanciale croccante a questo punto spegnere il fuoco e versare il pecorino, mantecare per bene........potete impiattare.
Versare in un piatto piano la pasta , spolverare ancora con il pecorino, il pepe di mulinello e versare anche il guanciale rimasto, finire il piatto con un filo di olio EVO.

Buon appetito da francorosciolicucinainfamiglia.