#MM

#MM #美味道來 // 20年女廚師領主婦兵團 600呎廚房日產1200個即煮餸包湯包 包辦買餸格價煮醬料試食材 家傳食譜一年365日菜色唔撞款 大學生搞社企畀全職主婦 退工地盤工 殮房職員再就業 $2兵團平均年齡過60歲

一班平均年齡超過60歲的主婦們，每月研發不同的食譜，在只有600呎的土瓜灣中央廚房，每天將新鮮食材將食材洗、切、醃好，人手製作成千多個即煮餸盒。廚房裡的人馬都來自五湖四海，有退休地盤工人姐姐，人稱「力王」，她聲稱一人可拿起30公斤重的貨物；有原本是家庭主婦，後來經女兒鼓勵下重返職場、刀功最好又夠細心的阿梅；最有義氣，每天由天水圍出來上班，放工後會去跳民族舞的主婦梅仔；有人稱開心果的氣氛擔當阿肥；有湯水達人及格價專員阿開，她年輕時跟先生開小店賣手袋銀包，後來做了十多年家庭主婦；還有統領這個「兩蚊兵團」、有20多年廚師經驗、廚藝超卓的欣師傅。

由煲湯格價，煮醬料、尋找及試食材、設計不同食譜都由她們一手包辦，表面是個「師奶軍團」，其實臥虎藏龍。「我們婦女的地位在家庭應是很高的，不是煮飯婆、師奶，也不是工人姐姐，而是家庭的CEO，做飯洗菜、切菜切肉都是門專業啊！」

「妳想煮意」這個食字食得如此有趣的社企，於2016年成立，主要聘用家庭主婦製作即煮餸盒、醃肉包及湯包，是香港少數提供已處理好食材，並附上簡易食譜的新鮮餸盒供應商。不過原來社企的源起，
90後年輕人丁丁在大學時期的一個參賽計劃。「我一開始是跟幾個大學朋友去參加社企比賽，我們每人的媽媽，其實都是做了很多年家庭主婦的婦女，當兒女長大不需要照顧了，她們卻很難再找到工作，變成大家都會覺得她們只是沒長處的『師奶』。但其實家庭主婦都很厲害，我們就想有沒有一些她們的才能，大眾是用得到，甚至願意付錢使用呢？」

每天餸盒款色不盡相同，沒有重複的食譜，而且每星期都轉新menu，團隊6人每日製作1000至1200個餸盒。在小小的廚房中分成刨皮、切菜醃肉、執料包裝、執訂單、pack貨的流水生產線，甚至包裝袋上的貼紙和食譜都要人手逐張貼上。而餸包最花時間的是研發食譜的部份，由想新菜色、設計調味、考慮食材的儲存及包裝問題，到製作餸盒出來後，是否能讓不懂煮飯的人都順利在20分鐘內煮好一道菜，整個過程細節都不易處理。主婦們最常講的話題就是哪裡有好吃的、不同食材應如何配搭，吹水日常和每星期一次的「試味大會」，就是想菜色的靈感來源。

有時候一款複雜點的餸菜，要想兩年時間。「例如近期我們不斷試味的藥膳雞，第一次試做是2022年，因為第一版本太多不同藥材，如果轉做餸包，在短時間內煮食是出不到味道的，兩年內反覆嘗試，慢慢減少材料和調整味道，同時試醃一星期雞肉，讓酒味包圍著它，雪藏味消失，再用藥膳烹煮，湯汁一直收進去再擠出雞油，最後試到我們想要的味道。之前試過連續試味一個星期至流鼻血，哈哈。」

甚至一款食材及醬料，會買齊不同牌子、品種、產地去讓大家試味及配搭。例如手做的豆豉蒜蓉是十款不同產地及軟硬不一的豆豉揀選及配搭出來的；沙茶醬有不同花生香味和蝦味，大伙兒也會試盡不同品牌，再自行加入磨碎的花生調味。欣師傅為做資料搜集，會在她心儀的餐廳吃足十天，觀察廚師用甚麼材料和調味，再找相應的食材回來試。做得最長年份的元老隊員阿開笑道：「有時候食材很超乎想像，雖然我們知道它的味道是怎樣，但有時候配上不同食材效果很不同，這裡就像一個實驗室。」

「丁丁她們的理念很好，不過好像是蝕著錢經營，以為很難維持，但又可以逐步走到今天。通常那些年輕人畢業之後，不是打政府工就是進big four工作，原來還有這麼好的年輕人去辦這種社企，做些對社會有貢獻的東西。」阿開和其他成員都特別欣賞一班年輕人的魄力和用心。丁丁一開始創業資金不多，因為參加社企比賽贏了，拿到幾十萬政府資助，不過因為不想靠資助維持這門生意，創業頭兩年都是見步行步，自己沒糧出，連銀行戶口都快提不了款，自負盈虧地經營了幾年，終於上軌道。「如果你賣慘你只可以賣一次，客人不會回來第二第三次，但如果你賣到一個有質素的服務，是他們真的有需要，這才是一個可持續運作下去的社企生意。」丁丁說當年剛畢業的她沒有東西可以輸，認為既然贏了比賽，就去好好經營。

「我媽媽本身是老師，她當時的夢想是做作家，懷著我們時還會投稿賺稿費，後來生了三個兒女，唯有放棄自己的職業和夢想，當全職家庭主婦。每個媽媽生兒育女、組織家庭前，都可能不懂煮飯煲湯、不懂營養學的東西，但當接受了這工作後，就會投入120分努力去學習，我覺得這是她們最強的位置。」

策劃：Phoebe王秋婷
拍攝：張志孟 阿正 許先煜
剪接：梁詩聰
監製：陳靜雅
編審：黃碧珊


___
立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：
   / @mm.millmilk  

＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員
____
MM Website: https://www.mill-milk.com/
MM Instagram:   / mm.millmilk  
MM Facebook:   / mm.millmilk  
____
CHUCKY｜@chuckyching
  / chuckyching  

PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
  / phoebe.unprofessional.journey  

ELAINE｜@elaine_wow
  / elaine_wow  

京｜@phaedruslam
  / phaedruslam  

KAREN｜@karen__yukiu
  / karen__yukiu  

SAM｜@midwin_
  / midwin_  

阿朗｜@mm_longgg
  / mm_longgg  

NATALIE ｜@nataliewwong
  / nataliewwong  

APPLE | @apple.hiufung
  / apple.hiufung