Berliner, Kreppel, Krapfen oder Pfannkuchen - ganz einfach selber machen!

Alle Jahre wieder sieht man sie überall in den Bäckerläden liegen, die Berliner. Letztes Jahr haben wir auf Instagram eine Umfrage gestartet, wie ihr die leckeren frittierten Hefeklöße nennt. Es war wirklich alles dabei, ob Pfannkuchen, Berliner, Kreppel, Krapfen oder Fasnachtsküchelchen… jeder nennt sie anders, aber beliebt sind sie überall. Meistens zur 5 Jahreszeit, bei uns in der Pfalz Fasching genannt, bescheren den Bäckern in Deutschland Millionenumsätze mit der süßen Verführung.


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ZUTATEN für ca. 7 Berliner:
110 g Milch, Raumtemperatur
250 g Weissmehl
2 Eigelbe
15 g Frischhefe
20 g Zucker
40 g Butter, Raumtemperatur
5 g Salz
1/2 Zitrone, Abrieb

Weitere Zutaten:
Marmelade nach Wahl zum Füllen
1 Liter Öl zum Frittieren
Zum Bestauben Zimtzucker oder nur Zucker verwenden
wer mag kann zum Schluss noch etwas Puderzucker verwenden


Und hier für alle Hefe Nerds noch ein paar Hefe Fakten:

Ein Hefewürfel wiegt 42g

Eine Packung Trockenhefe enthält 7g

Zwei Packungen Trockenhefe sollen den Effekt wie einen frischen Hefewürfel haben

Hefe ist eine Pilzgattung, die bekannteste Form davon, ist die Backhefe die eigentlich accharomyces cerevisiae heißt

Ein Gramm Backhefe hat 8.000.000 bis 14.000.000 Zellen

Und besteht zu 70–75 % aus Wasser und entsprechend 30–25 % Trockensubstanz

Für die Zellteilung benötigt die Hefe, je nach äußeren Bedingungen, 30 Minuten bis zu 4 Stunden

Kochsalz wirkt gärhemmend, weil es in Lösungen dissoziiert und eine größere wasseranziehende Wirkung erzielt als Zucker

Durch im Teig gelöste Säuren erhöht sich der pH-Wert. In geringen Mengen anregend, in höheren Konzentrationen wird die Gärtätigkeit verlangsamt

Geringe Fettmengen fördern indirekt die Gärtätigkeit, weil der Kleber geschmeidiger wird und so dem Gasdruck nicht so viel Widerstand entgegensetzt

In kleinen Mengen dient der Zucker der Hefe als Nahrung


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#berliner #kreppel #krapfen