【小麦を味わう素の角食】噛む度に甘味滴るシンプル角食の作り方(捏ねない簡単パン/346)

こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。

本日は、素材(食材)にフォーカスしたシンプルな角食を作りました。
使用食材は、小麦粉・酵母・塩・水の4種類のみです。
そして製法は、捏ねずにパンチのみで生地を作るパンチストレート法です。
その為、製パン初心者の方へおすすめできる製法です(^-^)
ですが、時間をかけて丁寧に作るレシピですので、食感や味も抜群です!!
是非この機会に、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい♪

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:11 挨拶と本日のパンの概要説明
1:24 工程1(生地の仕込み)
2:54 工程2(生地のパンチ)
5:27 工程3(分割)
7:18 工程4(成形)
9:06 工程5(窯前作業&焼成)
10:26 レシピの詳細解説
11:27 工程の詳細解説
13:16 実食レポート
15:42 おわり

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〜レシピ〜
・キタノカオリ 410g
・塩 7.4g
・インスタントドライイースト 3.3g
・浄水 280g

〜ベーカーズパーセント〜
・キタノカオリ 100%
・塩 1.8%
・インスタントドライイースト 0.8%
・浄水 68%
・合計 170.6%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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