37. [도문대작] 청어소탕과 매콤과메기강정 Chungeo so tang (Herring and beef soup) and Sweet and spicy gwamegi

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국 팔도에서 맛본 음식을 집필하신 책, 도문대작에 실린 ‘청어소탕’과 응용요리 ‘매콤과메기강정’입니다~

청어소탕은 청어 속에 소고기 소를 넣어 지지고 장국에 끓인 것으로, 국물 맛이 담백하고 구수한 별미 요리예요~ 겨울 제철 생선인 청어는 풍부한 단백질이 들어있어 예부터 귀했던 식재료랍니다~

매콤과메기강정은 과메기를 강정으로 바삭하게 튀겨 만든 요리예요. 과메기는 청어를 말려 사용한 것으로, 남녀노소 간식으로 즐기기도 좋답니다~

영양 가득한 청어소탕과 매콤과메기강정, 지금 만나보세요!

▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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