「大切な１人のために」から始まる／「H3 Food Design」 菊池博文さん【飲食店は何のためにあるのか？】
Автор: 料理通信
Загружено: 2025-03-14
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【飲食店は何のためにあるのか？】
「地域が自治力・自給力・自衛力を高める上で、ホテルのレストランが果たす役割は大きい」と語るのは、「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン」「松本十帖」「ロテル・デュ・ラク」などのホテルにおけるレストランのアドバイザリーを手掛ける「H3 Food Design」菊池博文さんです。東日本大震災の三陸や2019年の台風19号の長野など被災地との関わりも深い菊池さんは「被災した作物を受け入れたり、被災現場の修復支援のためにスタッフを送り込んだり、災害時のリスクヘッジとしてもホテルは機能できる」と指摘します。
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本企画は、食のプロたちに飲食店の存在意義や尊厳を問い掛けていくシリーズです。
菊池博文（きくち・ひろふみ）さん
岩手県・山田町出身。東京全日空ホテル（現・ANAインターコンチネンタル東京）、フォーシーズンズホテル椿山荘東京（現・椿山荘東京）、グッチ・ジャパンを経て、2001年に星野リゾートへ参画。「Noma at Mandarin Oriental,Tokyo」開催前の2014年には、食材探索のために来日したレネ・レゼピを長野の山々へ案内。星野リゾート料飲統括ユニットへ参画後、2016年に独立。現在は「H3 Food Design」として、軽井沢を拠点に日本各地でガストロノミーを起点としたソーシャルデザインを行っている。J.S.A.認定ソムリエ、 調理師免許、フードツーリズムマイスター取得。
Facebook：H3 Food Design
＊営業時間や営業形態は状況に応じて変わります。
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