Comment fabriquer un fromage de chèvre frais maison ? lait de chèvre - sans vinaigre ni citron

Comment réaliser un fromage de chèvre maison ?
Un vrai fromage artisanal avec du lait cru de chèvre, de la présure, des ferments lactiques et d'affinage parce que c'est nécessaire pour un produit de QUALITE, que vous n'obtiendrez jamais avec du citron ou du vinaigre. Oui ça coagule! non, ni la texture ni les saveurs ou les arômes ne peuvent être là avec un lait UHT et du vinaigre.

Comment réaliser sans vinaigre ni citron votre fromage de chèvre?
Pour les puristes et les perfectionnistes. Pour les amoureux du traditionnel, l'artisanat, je vous livre l'un de mes protocoles que j'utilise depuis 4 ans déjà.

A vos tabliers, à vos moules!

PROTOCOLE ENTIER DU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS ( Crottin)

MATIERE PREMIERE
• 1.5L de lait cru de chèvre
• Ferments lactiques : 100 gr de fromage blanc au lait de chèvre ( artisanal)
• Ferments d'affinage : Geotrichum candidum ( ou un croute d'un autre fromage)
• De la présure
• 1.5% de sel fin

PROTOCOLE
HEURE 0 - Emprésurage
• Utiliser un lait cru de moins de 24h
• Mettre à température 21°C
• Ajouter les ferments lactiques
• Ajouter les ferments d'affinage
• Ajouter la présure
• Mélanger, couvrir et réserver dans un endroit à 20-21°C pendant 24h

H+24 - Coagulation
• Trancher et mettre en moule le caillé
• Laisser égoutter pendant 24h, sur grille milieu aéré et protégé des mouches

H+36 - Décaillage - Mise en moule et égouttage
• Retourner une première fois dans les moules
• Retourner une seconde fois et une troisième fois à intervalle de 3h ou 4h
• Laisser égoutter toujours à 21°C, milieu aéré et protégé des mouches

H+48 – Démoulage, salage et séchage
• Démoulage
• Salage avec 1.5% de sel fin
• Remettre à égoutter 12H à 21°C sur grille, milieu aéré et protégé des mouches

H+ 60 – Fin du séchage et mise en affinage
• Placer dans un endroit aéré à +11°C pendant plusieurs jours pour l'affinage
• Retourner les fromages 1 fois par jour



LES VIDEOS A REGARDER
Recette de yaourt :    • Comment réussir ses yaourts ? sans poudre ...  
Tepache ( au citron bio) :    • Comment faire une boisson fermentée au cit...  
Recette pancake:    • Recettes de mini Pancakes Diététiques pour...  



🌱 PROGRAMME AUTONOMIE 🌱
Pour une relation saine avec la nourriture et un poids durable en 4h, c'est par ici ! 🌟
👉 https://www.cuisineophelie.com/progra...

📅 Réservez une consultation diététique ici :
👉 https://www.madietenligne.fr/annuaire...

🌐 LIENS FACEBOOK 🌐
💬 Page officielle Facebook:   / cuisineophelie  
👥 Groupe public de soutien et conseils Facebook:   / cuisineopheliediet  
🔒 Groupe privé Programme Autonomie Facebook :   / cuisineophelie  


📚 MES LIVRES DISPONIBLES SUR AMAZON 📚
📖 Tome 1 : 30 recettes pour un apéritif fait maison diététique et durable
👉 https://amzn.to/3AAIrC0
📖 Tome 2 : 30 recettes de soupes & potages pour petits budgets
👉 https://amzn.to/3YUTBLb
📖 Tome 3 : 30 recettes de salades composées équilibrées et économiques
👉 https://amzn.to/4fjZI1g
📖 Tome 4 : 30 goûters & collations : biscuits et petits gâteaux
👉 https://amzn.to/40Gg8N9
📖Mon livre de recettes de Yaourts faits maison: https://amzn.to/4fFBj69

****SITE INTERNET - BLOG ************
Mon site internet: www.lamotte-dieteticienne.com

#fabriquersonfromagemaison
#fabricationfromage
#fromagerie
#fromages

Merci à tous,

A très bientôt,

Ophélie CHESNEAU LAMOTTE
Diététicienne Nutritionniste