Ev Yapımı Kars Kaşarı / Tek Peynir Tarifiyle Mozzarella, Taze Kaşar, Künefe Peyniri Tarifi

#karskaşarı #mozzarella #cheese #kaşarpeyniri #milk #homemade #homemadecheese

Ev Yapımı Kars Kaşar Peyniri

Bu peynir olgunlaştıkça lezzetlendi. Özellikle makarnada kullandım bitecek diye gerildim:) Gerçek bir kars kaşarıyla karşılaştırdığımda nem oranı (boyutu küçük olduğu için) daha düşük oldu ve kesinlikle ev yapımı daha olgun bir tada sahipti. Rendeleyip evdeki taze ev yapımı peynirine kattık onu da tatlandırmış oldu. Ailecek çok sevdik. Fırsat bulduğumda daha büyük boyutlarda tekrar yapacağım. Denemek isteyenler için tarifini bırakıyorum.

Malzemeler
2,5 lt taze çiğ süt (Ne kadar taze o kadar iyi)
3 gr şırdan peynir mayası

Yapılışı
Taze çiğ sütü bekletmeden süzüp yayvan bir tencereye aktarın. 33-34 C ye kadar kısık ateşte ısıtın. Mayayı ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Kapağını kapatıp tencereyi kalın bir bezle sarın. Süt mayalanıp pelteleşip kalınlaşınca (yaklaşık 4 saat sürdü) tahta bir spatulayla kareler halinde yavaşça kesikler atın. Sonra tel bir çırpıcıyla ince tanecikler oluşana kadar karıştırın. Tencereyi tekrar ocağa alın. 35 C ye kadar ısıtın. 15-20 dk bekleyin. Ardından bir bezin içine dökerek süzün. Peltelerin suyunu iyice uzaklaştırmak için karıştırın. Bezi bağlayın ve üzerine 1-2 kg ağırlık koyun. Peynirin iyice süzüp kalıplaşmasını bekleyin. Yaklaşık 2 saat sonra kalıplaşmış peyniri bezden çıkarıp doğrayın. Doğranmış peynirleri süzgecin içine koyun. Üzerine bir tabak koyup en üstüne de 4-5 kg ağırlık koyun. Ve 18-24 saat oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün peynir daha kuru hafif olgunlaşmış bir koku ve sarımsı bir hal almış olacak. Peynir altı suyunu 75 C ye kadar ısıtın.


Suyun içine 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ya da iyotsuz deniz tuzu ekleyip karıştırın. Kalıplaşmış peyniri elinizle parçalayın. Ve tel süzgece alıp sıcak suya daldırın 4-5 dk sıcak suyun içinde tahta kaşık yardımıyla yoğurun. Peynir hamur kıvamını alınca temiz ahşap bir zeminde peyniri katlayarak yoğurun ve uygun bir kalıba yerleştirin. (Bu ölçülerde bir peynir için 8 cmlik kalıp kullandım) Bu kalıpla birlikte ahşap zemin üzerinde 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Ertesi gün kalıptan çıkarın. Ahşap bir zemin üzerinde 3 ay boyunca her gün yüzeyini çevirerek bekletin. Peyniriniz gün geçtikçe olgunlaşacak lezzeti artacaktır. Daha aromatik olgun bir peynir için ilave olarak buzdolabında 3 ay daha bekletin. Peyniri her gün kontrol edin eğer yapışma olursa yüzeyini tuzlayın. Afiyet olsun🤗