柴田秀之
白金高輪で“森林に降り注ぐ陽の光”を意味する『ラ クレリエール』というフレンチレストランのオーナーシェフをしている、柴田と申します。
もっとフランス料理を身近に感じ、たくさんの方に楽しんでもらいたい。と思いYouTubeをはじめました。
フランス料理は料理名が複雑だったり、マナーが多そうだったりと敷居が高いイメージがあり、食べてみたいと思っても中々挑戦できない方も多いと思います。
私のこの活動でそういった壁を少しでもなくして、「初めてフランス料理を食べた」という方が1人でも増えたら嬉しいです。
私は中学生のときに料理人になる。と決め、
調理師の専門学校で料理の基礎を学び
レストランモナリザや本場フランスで腕を磨いてきました。
そして2016年に今のお店であるラクレリエールのオーナーシェフとなり
2019年にはミシュランガイド東京 一つ星を獲得しました。
しかし2020年のコロナ自粛の間、レストランのあり方や自分が今後進むべき道など色々と考える中で
現状のミシュラン一つ星ではなく、「三つ星を獲得すること」を一つの指標として強く意識するようになりました。
そして、どのようにすれば三つ星を獲得できるのか、三つ星にふさわしいと皆様から認めていただけるのか、日々、考えていることや挑戦の記録としても動画を残していきたいと思っています。
1999年: 恵比寿 レストランモナリザ本店にて修行を始める。
2006年: 渡仏 ブルゴーニュ オステルリービュームーラン 一つ星
パリ グランヴェフェール 三つ星(現二つ星)
2007年: 帰国 南青山 ランベリー
丸の内 ホテルメトロポリタン丸の内
恵比寿 レストランヒロミチ
2009年: 丸の内 レストランモナリザ丸の内 料理長
2012年: 恵比寿 レストランモナリザ恵比寿本店 料理長
2016年: 白金 ラクレリエール オーナーシェフ
2019年〜2024年
ミシュランガイド東京 一つ星
柴田 秀之 HIDEYUKI SHIBATA
北海道留辺蘂出身
公式サイトはこちら↓
https://www.la-clairiere.tokyo
ラクレリエールは
2025年6月mærge 『マージ』として
生まれ変わります！
公式サイトはこちら
https://maerge.tokyo/
CHAPTER 65｜ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜キャビア×新たな調理法で挑む11皿目
CHAPTER 64ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法でワタリガニを1皿に｜10皿目
CHAPTER 63ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法でゴールドクレストウイルマを1皿に｜9皿目
CHAPTER 62 志を、皿に。 – Episode 2｜なぜ、星を目指すのか──
CHAPTER 61 志を、皿に。 – Episode 1｜柴田秀之と“La Clairière”誕生の記録
CHAPTER 60ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で留辺蘂牛を1皿に｜8皿目
CHAPTER 59ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で鹿のタンと内臓を1皿に｜7皿目
CHAPTER 58ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で百合根とスナップエンドウで1皿に｜6皿目
CHAPTER 57ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法でホワイトアスパラガスを1皿に｜5皿目
CHAPTER 56 ミシュラン東京一つ星柴田シェフ｜2023世界No.1レストランCENTRAL、クスコMILでの食体験
CHAPTER 55 ミシュラン東京一つ星柴田シェフ｜MASIを視察！｜CENTRALを支える美食ラボ
CHAPTER 54 ミシュラン東京一つ星柴田シェフ｜ペルー・リマ市場を視察！｜現地の食材と食文化を探る
CHAPTER 53ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で鴨を4皿に｜4皿目
CHAPTER 52 ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で鴨を4皿に｜3皿目
CHAPTER 51 ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で鴨を4皿に｜2皿目
CHAPTER 50 ミシュラン東京一つ星 柴田シェフのCREATIVE DAY｜新たな調理法で鴨を4皿に｜1皿目
CHAPTER 49 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜中国KALUGA QUEEN視察｜最高級キャビアの秘密に迫る【PART 2】
CHAPTER 48 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜中国KALUGA QUEEN視察｜最高級キャビアの秘密に迫る【PART 1】
CHAPTER 47 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜Restaurant INAでのインターンシップ【FINAL EPISODE】
CHAPTER 46 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜Restaurant INAでのインターンシップ【PART2】
CHAPTER 45 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜Restaurant INAでのインターンシップ【PART1】
CHAPTER 44 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜AdagioでのDinner体験
CHAPTER 43 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜Adagioでのインターンシップ
CHAPTER 42 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュランシンガポール１つ星 Esoraでのコラボレーションディナー【Part3】
CHAPTER 41 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュランシンガポール１つ星 Esoraでのコラボレーションディナー【Part2】
CHAPTER 40 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュランシンガポール１つ星 Esoraでのコラボレーションディナー【Part1】
CHAPTER 39 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュラン北陸二つ星 レスピラシオンでのインターンシップ【後編】
CHAPTER 38 ミシュラン東京一つ星 シェフ柴田の挑戦｜ミシュラン北陸二つ星 レスピラシオンでのインターンシップ【前編】
CHAPTER 37 ミシュラン一つ星Ekstedtのスーシェフ｜新海君との特別インタビュー
CHAPTER 36 薪火料理の極意を学ぶ｜ミシュラン一つ星Ekstedtスーシェフ新海君とスウェーデンの森でBBQ