Schinken heißräuchern - Leckerer, rauchiger Genuss
Автор: Charcuteria
Загружено: 2023-06-12
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In diesem Video zeige ich dir, wie du heißgeräucherten Schinken selber machen kannst. Die Zutaten findest du in der Videobeschreibung und im Blogartikel.
🥩 Mein Schinkenbuch: https://charcuteria.de/schinkenbuch/
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🍽️ Das Rezept:
Fleisch pro kg
100 % Schweinefleisch z.B. Nacken / Keule (1000g)
Für einen Liter Lake benötigst du:
1 L Wasser
120 g Nitritpökelsalz
20 g Zucker
2 Lorbeerblätter
2 g Kümmel
2 g Knoblauchpulver
2 g schwarzer Pfeffer
1,5 g Koriander
Je nach gewünschtem Salzgehalt des finalen Schinkens benötigst du zwischen 20% und 30% des Fleischgewichts an Lake. Ich empfehle dir mit 20% zu starten
📓 Zum Rezept: https://charcuteria.de/rezepte/schink...
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