Din 9 albusuri faci 20 de portii! Rulada Pavlova cu capsuni simpla si rapida!

Reteta de rulada Pavlova cu blat de bezea, crema de frisca si mascarpone si capsuni din belsug. Ingrediente (2 rulade mari, 18-20 portii):
• 300 g de albus (~ 9 bucati)
• 330 g de zahar fin
• O lingurita de otet de 9 grade sau doua lingurite de zeama de lamaie
• 50 g amidon
• O lingurita extract vanilie
• Optional 50 g fulgi de migdale
• Optional un praf de sare
• 500 g mascarpone rece
• 500 ml smantana pt frisca cu min 35% grasime, rece, pusa la frigider cu o zi inainte
• 6-700 g capsuni spalate si curatate
• O lingurita extract de portocala
• Si inca 100 g de zahar fin

Preincalzim cuptorul la 160 de grade Celsius, caldura sus si jos, fara ventilatie.
Pregatim o tava de cuptor (42X33 cm) tapetata cu hartie de copt unsa cu putin ulei. Hartia de copt trebuie sa acopere laterala si sa iasa putin inafara.
Intr-un castron mare, bine spalat si fara urme de grasime punem albusurile si otetul sau zeama de lamaie. Mixam cu un mixer de mana, la viteza mare, pana cand isi maresc considerabil volumul si devin albe si consistente. Adaugam zaharul putin cate putin, mixand bine intre aditii. Putem adauga si un praf de sare.

La sfarsit incorporam extractul sau esenta de vanilie, si amidonul, tot cu mixerul. Imediat ce s-a incorporat, ne oprim, nu insitam cu amestecarea. Bezeaua trebuie sa iasa ferma.

Transferam in tava pregatita mai devreme, eventual presarata cu cativa fulgi de migdale si nivelam. Acest pas dureaza cam 10 minute. Dam la cuptorul preincalzit, timp de aproximativ 20 -22 de minute, sau pana cand devine usor cafenie la suprafata.

Dupa ce scoatem foaia de bezea din cuptor, o desprindem de marginile tavii cu un cutitas, punem o alta foaie de copt deasupra, prindem intre degete marginea foii de copt de jos cat si cea de sus si intoarcem cu o miscare hotarata, fara frica. Deslipim foaia de copt de la baza. Bezeaua dedesupt este inca un pic umeda si mai trebuie coapata inca 10 minute.
Se scoate bezeaua din tava si se lasa la racit, asa cum este, nerulata, 20 pana la maxim 30 de minute.

Cat timp se raceste putem pregati crema, care dureaza 2 - 3 minute. Punem mascarponele intr-un castron potrivit de mare si il mixam putin cu extractul de portocala. Adaugam frisca foarte rece, mixam la viteza mare pana cand totul se ingroasa, apoi adaugam zaharul si mixam din nou. Imediat ce crema a devenit ferma ne oprim. O pastram la frigider pana cand avem nevoie de ea. Tot acum se pot curata si capsunile, asta daca nu ati facut-o deja.

Dupa ce foaia de bezea s-a racit o taiem pe jumatate, cu tot cu hartia de copt de la baza. Pe mijlocul unei jumatati adaugam ceva mai putin de jumatate din crema – trebuie sa pastram putin si pentru décor. In mijlocul cremei formam un sir de capsuni asezate in picioare ca niste muntisori. Sa aveti grija fructele sa nu fie ude.

Cu ajutorul hartie de copt aducem marginile foii de bezea catre centru, imbracand astfel capsunile complet in crema, si formand un rulou. Tot cu ajutorul hartiei, transferam pe un platou. Procedam la fel si pentru cea de-a doua bucata de bezea. Nu va faceti griji daca foaia crapa putin pe alocuri. Este normal.
Decoram cu putin zahar pudra pe margini, restul de crema spritat pe partea din mijloc si cu capsuni intregi sau taiate jumatati.Dam la rece cateva ore bune pana cand rulada devine ferma. Apoi se poate foarte usor scoate hartia si portiona.