Vegane Maultaschen selber machen [Rezept]

Diese herzhaften veganen Maultaschen haben eine würzige Pilz-Gemüse-Füllung und einen angenehmen Biss. Serviert werden sie in einer leckeren Gemüsebrühe – einfach perfekt! Hier geht es zum Rezept: https://www.zdg.de/rezepte/hauptgeric...
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Zutaten für ca. 20 Stk. / 4 Portionen

Für den Maultaschen-Teig
• 200 g Dinkelmehl, hell (680) + Mehl für die Arbeitsfläche
• 180 g Bio-Maisgriess
• 170 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 1 TL Kristallsalz
Für die Maultaschen-Füllung
• 300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und halbieren
• 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
• 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 100 g Frühlingzwiebeln – die Zwiebeln fein würfeln; den grünen Teil in feine Ringe schneiden
• 2 Knoblauchzehen – fein hacken
• 100 g Karotten – schälen, erst in 5-mm-Streifen; dann in feine Würfel schneiden
• 100 g Stangensellerie – in feine Scheiben schneiden
• 100 g Champignons – erst in Streifen schneiden; dann fein hacken
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 1 Prise Muskatnusspulver
• ½ TL Räuchersalz
• Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL gehackte Petersilie
Für die Brühe
• 2 Ltr. Gemüsebrühe
• 1 TL Kristallsalz
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