Recette Tarte Entremets Myrtilles !

Hello tout le monde ! Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte entremets myrtilles. Elle est composée d'une pâte sucrée amande, d'une crème d'amande, d'une crème pâtissière vanille, d'un confit de myrtilles, d'une bavaroise myrtille et de myrtilles en décoration. J'ai ajouté un glaçage miroir violet, quelques fleurs séchées et de la feuille d'or pour décorer également.

Les ingrédients pour un moule de 17cm de diamètre et 3.5cm de haut :
Pâte sucrée amande
250g de farine
100g de beurre
80g de sucre glace
30g de poudre d’amande
50g d’œuf
1g de sel
QS extrait de vanille

Crème d’amande
50g de beurre mou
50g de sucre
50g de poudre d'amande
50g d’œuf ( soit 1 œuf moyen )
25g de crème liquide entière 30%

Conseils cuisson :
Précuisez la pâte sucrée à blanc 15 min à 170°C
Laissez refroidir et ensuite mettez un fond de crème d’amande et prolonger la cuisson 15 min à 170°C
Dorez avec un œuf entier le bord de tarte et cuire encore 5/10 minutes

Crème pâtissière
250g de lait demi-écrémé
70 g de sucre
3 jaunes
10 g de farine + 10g de maïzena
1 gousse de vanille
20g de beurre à froid

Confit de myrtilles ( attention petit oubli dans la vidéo je vous explique comment faire ci-dessous :) )
150g de myrtilles
60g de sucre ( à mettre dans la casserole avec les myrtilles et le jus de citron )
10g de jus de citron
15g de sucre ( à mélanger avec la pectine pour l'incorporer plus facilement )
1.5 de pectine NH
Pour le confit, je mélange 15g de sucre avec la pectine. Dans une casserole je porte à ébullition les myrtilles avec les 60g de sucre restant et le jus de citron. Ensuite à ébullition j'ajoute les 15g de sucre + la pectine et je mélange au fouet sans arrêt 1 min à ébullition. Je réserve et je filme au contact et laisse refroidir

Bavaroise myrtilles
Crème anglaise + gélatine
Crème fouettée :
150 g de purée de myrtilles
90 g de crème liquide 30% de matière grasse pour la crème anglaise
75 g de lait
2 jaunes d'œufs
20 g de sucre en poudre
5g de gélatine + 25g d’eau
100g de crème liquide 30% de matière grasse froide à monter

Décoration :
Glaçage miroir violet : recette ici :    • Entremets Pistache et Framboise   ( juste changez le colorant ) ou à acheter tout fait comme ici ** (https://www.cerfdellier.com/16071-gla...)
une vingtaine de myrtilles
feuille d'or
fleurs séchées violettes et jaunes

#tarte #myrtille #entremets

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Dans cette vidéo :

** Le cercle à tarte : https://www.cerfdellier.com/17940-cer...

** Le glaçage miroir pourpre https://www.cerfdellier.com/16071-gla...

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