Царская закуска и квашеное ассорти на зиму

ЦАРСКАЯ ЗАКУСКА

овощи нарезаем произвольно, но соблюдаем размер нарезки. У меня 5-7 мм.
очерёдность укладки и соотношение овощей не важно
СОСТАВ:
цветная капуста
белокочанная капуста
морковь
сладкий перец
зелёные помидоры
сельдерей (без него никак, но если уж совсем не переносите, замените на петрушку)
лавровый лист
душистый горошек
черный перец горошком
укладываем в тару с учётом на рассол и высоту гнёта
РАССОЛ
9 стаканов воды
4 стакана 6% уксуса
5 стакана сахара
1 стакан морской соли (крупной!)
ВАЖНО!!! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОДИН И ТОТ ЖЕ СТАКАН
рассол не наливать доверху. Оставьте запас, через 1-2 часа овощи пустят свой сок и немного осядут. И рассола понадобится меньше, чем казалось ранее.

бензоат натрия или консервант использовать согласно информации на упаковке. Обычно указывают грамм на литр воды

КВАШЕНОЕ АССОРТИ

Здесь тоже самое, что и в царской закуске. Разница в размере овощей

РАССОЛ
на 1 литр воды 35 гр соли (морская крупная!)

шланг необходим для перемешивания рассола. Если тара маленькая, можно обойтись и без него. Однако, придется ежедневно сливать небольшое количество рассола и наливать его обратно.
процедуру проводим 1 раз в день ежедневно

Примерно через 10-14 дней (зависит от температуры в помещении, у нас +15) пробуйте овощи на готовность, для этого лучше подходит морковь. Как только поймёте, что овощи заквасились, добавляйте консервант или бензоат натрия. Это прекратит процесс брожения и сохранит овощи на долгий срок

всем удачи, здоровья и вкусной жизни ♥️