【米粉エクレアの作り方】小麦粉とバターを使わないクリームたっぷり米粉エクレア。Rice flour eclair

小麦粉とバターを使わないクリームたっぷりエクレア。米粉豆乳カスタードを使ったディプロマットクリームをたっぷり詰め込みました。パリッとチョコとたっぷりクリームが美味しいです。

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【材料】１２個前後
平飼い有精卵　２個（Mサイズ・殻付き６０g）
米粉　６０g
水　１００ml
こめ油　３０g
自然塩　ひとつまみ

米粉豆乳カスタードクリーム
無調整豆乳　200ml
平飼い有精卵卵黄　2個
砂糖　４０g
バニラエクストラクト　３g
自然塩　ひとつまみ
米油　７g

生クリーム（４５〜４７％）
１００ml
レシピでは、こちらに砂糖を加えていないですが、お好みで砂糖を加えてもOK！

トッピング
チョコレート
抹茶チョコは、ホワイトチョコレート５０g：抹茶パウダー小さじ１/２

Ingredients] Around 12 pieces

2 free-range eggs
60g rice flour
100ml water
30 g rice oil
Pinch of natural salt

Rice flour soy milk custard cream
200 ml unadjusted soy milk
2 free-range egg yolks
40 g sugar
3 g vanilla extract
Pinch of natural salt
7 g rice oil

Fresh cream(45-47%)
100 ml
The recipe does not add sugar here, but you can add sugar to taste!

Toppings
Chocolate
For matcha chocolate, 50 g white chocolate: 1/2 teaspoon matcha powder

▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは２３０℃に予熱。
・卵は常温にしておく。
・生クリームは冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
米粉豆乳カスタード作り
・卵黄に砂糖を加え混ぜます。
・米粉、塩、バニラエクストラクトを加え混ぜます。
・無調整豆乳を２回に分けて加えます。
・中火にかけ、ポコポコとしっかりと火が通りトロミがつくまで絶えず混ぜます。
・火を止め、米油を加え混ぜ、漉します。
・容器にうつし、ラップを密着させ、保冷剤を使用し急冷させ冷蔵庫で冷やしておきます。
生地
・卵をほぐし、米粉を計量しておきます。
・鍋に、水・米油・自然塩を加え中火にかけます。
・沸騰したら米粉を一気に加え、弱火にし一まとまりにします。
・火から外し、卵を３回に分け加え滑らかな生地にします。
・絞り袋に生地をうつし、クッキングシートをセットした天板に絞ります。
・軽く霧吹きをし、トップを整えます。
・予熱が完了したオーブンで２００℃２０分、そのまま扉を開けずに１７０℃２０分焼成します。
・焼き上がったら、シュー生地を冷まします。
仕上げ
・カスタードクリームを取り出し、軽くほぐします。
・生クリームをたて、カスタードを加え混ぜ合わせます。
・生地を半分にカットし、クリームを詰めます。
・トップに湯煎したチョコレートを塗り冷蔵庫で冷やし完成です。

▷使用している材料
製菓に向く米粉
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砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
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楽天「風と光」さん
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自然塩
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圧搾製法こめ油
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バニラエクストラクト
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＃米粉エクレア#米粉豆乳カスタード#glutenfree