Рецепт мягких и пышных булочек на закваске

Этот рецепт — рецепт от @littlespoonfarm. Многие обращались ко мне с вопросом: «Как вам удаётся делать булочки такими пышными и мягкими? Я использовала рецепты xy&z, и все они получаются плотными». Я бы сказала, что проблемы с булочками связаны не столько с рецептом (поскольку большинство из них содержат масло и молоко), сколько с основной ферментацией, расстойкой и полезными свойствами закваски!

Обогащённое тесто обычно бродит дольше, но и более терпимо. Я всегда советую ускорить ферментацию, а не прерывать её слишком рано! Я даю тесту увеличиться вдвое, сформироваться, а затем ещё вдвое в форме перед выпечкой. После формовки можно накрыть тесто и поставить его в холодильник на ночь, а второй подъём завершить позже!

Этот рецепт рассчитан на 12 булочек весом 65 г, предварительно выпеченных! Я использую форму 9x13, когда готовлю одну партию!

Ингредиенты:
100 г активной закваски
2 ст. л. растопленного сливочного масла или 28 г
240 г молока
44 г сахара
5 г соли
375 г хлебопекарной муки (я использую универсальную неотбеленную муку Kirkland)

Выпекайте при температуре 190–200 °C (375 °F) в течение 20–30 минут или до тех пор, пока верх не подрумянится, а внутри не нагреется до 84–90 °C (190–200 °F). Смажьте сверху маслом и подавайте!

Я делала из этих заквасок мини-бургеры, итальянские закваски и мини-сэндвичи для школьного обеда моего сына. Я делала их на День благодарения для семьи, Рождество, и они всегда пользуются успехом в моих хлебных каплях!

Вы также можете заморозить их в пакете с застежкой-молнией объемом 1 галлон (3,7 л), разморозить и разогреть!
Мне очень понравилось готовить их заранее к Дню благодарения и Рождеству! Я не дала им полностью зарумяниться сверху перед заморозкой, чтобы они могли подрумяниться, когда я их снова разогрею!