Panini Pasqualini - È sempre mezzogiorno 15/04/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fulvio prepara i panini pasqualini, ovvero la nostra versione dei panini dolci tipici della tradizione pasquale anglosassone. In Inghilterra si chiamano hot cross buns, cioè "panini con la croce", e vengono preparati da secoli proprio in questo periodo. Di solito sono molto aromatici, grazie ad un impasto arricchito con un mix di spezie: c'è chi ci mette la cannella, chi il pepe, chi addirittura lo zenzero. Ma oggi Fulvio ho voluto riproporli secondo il nostro gusto: meno spezie, e al posto della classica uvetta, il cioccolato! Un piccolo tocco che li rende ancora più golosi, perfetti per la colazione pasquale, soprattutto per i bambini. Ma al di là del gusto, la vera particolarità di questi panini — come nei classici hot cross buns — è la croce in superficie: un segno che richiama l'antica usanza di incidere il pane prima della lievitazione, ma anche uno dei simboli più profondi della cristianità, che dà a questi dolci un significato speciale, perfetto per questa festa.

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina 0
10 g di lievito fresco di birra
60 g di zucchero
10 g di sale
60 g di burro
120 g di gocce di cioccolato
330 ml di latte
Uvetta

Per decorare:
80 g di farina 00
80 ml di acqua
50 g di miele

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Pezzature da 100 g lasciate lievitare fino al raddoppio

Cottura:
240°C per 15 minuti