Thermomix/Galette tout chocolat

Marie ARENE 0643081360
Conseillère Thermomix

Petit rappel gourmand ! Il y a un an, je partageais avec vous la recette de la galette des rois tout chocolat, une vraie pépite pour les amateurs de cacao. Elle est non seulement délicieuse mais aussi super facile à réaliser. Si vous l’avez manquée ou si vous voulez la refaire, elle est toujours là pour régaler vos papilles. 🎉🍫
Galette des rois tout chocolat
Live du 5 janvier 2024
INGREDIENTS
Pâte feuilletée au chocolat
125 g d'eau froide
220 g de beurre de qualité, congelé en morceaux (au moins 8 h à l'avance)
220 g de farine T55
30 g de cacao non sucré
25 g de sucre glace
1 c. à café rase de sel
Crème de noisette au chocolat
50 g de chocolat noir patissier «corsé» à 70% de cacao
40 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
60 g de poudre de noisettes torréfiées (à défaut, de la poudre de noisette classique)
Dorure
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau
sel
1 fève
1 cercle de 23 à 25 cm de diamètre (selon nombre de convives) ou à défaut, un couvercle, une assiette
qui pourront servir de patron pour le découpage des abaisses de pâte
PREPARATION
Pâte feuilletée au chocolat
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6.
Renverser cette préparation sur le plan de travail et racler bien le bol. Former un pavé. Le mettre au
réfrigérateur, dans le sachet utilisé pour le beurre.
Crème de noisette au chocolat – Tourage
Cassez le chocolat noir au-dessus du bol bien raclé, mais non lavé. Ajouter le beurre et faire fondre
4 min/60°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, reprendre le pavé et l'abaisser sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ
60 x 20 cm.
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 10 + 25 min
10 min pour la crème de noisette + 25
min pour la galette
Temps total : 2 h 20 min
Nombre de portions : pour 1 galette de
23 à 25 cm de diamètre (6 à 8
personnes)
Replier la pâte en trois en remontant le tiers inferieur du rectangle sur le tiers central, puis en rabattant
le tiers supérieur. Tourner le pâton d'1/4 de tour de façon à mettre l'ouverture à droite, comme un livre.
On dit qu'on a "donné un tour" à la pâte.
Répéter cette opération (étaler, replier et donner 1/4 de tour) 3 fois, afin que la pate ait reçu 4 tours.
Replacer la pâte au réfrigérateur dans son sachet.
Ajouter dans le bol le sucre, la poudre de noisette et l'œuf. Mélanger 10 sec/ vitesse 4. Laisser cette
préparation dans le bol.
Montage
Préparer la dorure : mélanger dans un petit bol 1 jaune d'œuf avec 1 c à soupe d'eau et une pincée de
sel.
Étaler la pâte feuilletée au chocolat bien froide en un rectangle assez grand pour accueillir 2 fois votre
cercle (ou objet de remplacement).
Découper deux disques de pâte en suivant le contour avec un petit couteau bien aiguisé.
Placer l'un des disques de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier
cuisson. A l'aide d'un pinceau, passez de la dorure sur le pourtour extérieur du cercle, sur 3 cm environ.
Répartir la crème de noisette sur le disque en évitant soigneusement la zone mouillée. Placer la fève.
Refermer la galette avec le second disque de pâte. Appuyer doucement sur le pourtour extérieur de la
galette, pour vous assurer que les deux disques adhérent bien l'un à l'autre..
Avec le pinceau, passez une très fine couche de dorure sur la galette. Placez la plaque au réfrigérateur
pour 1h ou plus (ou même moins... Avec cette recette on peut prendre des libertés avec ce temps de
repos).
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Quand il est chaud, sortir la galette du réfrigérateur et passer une 2ème couche de dorure.
À l'aide d'un couteau bien pointu incliné à 45 degrés, rayer la galette (si vous êtes pressé, de simples
croisillons suffiront).
Percer 5 trous dans la galette et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir la galette, puis déguster.
Conseils et astuces : Pour accentuer la brillance de la galette, on peut lui appliquer un sirop. Pour
cela, 5 minutes avant la fin de la cuisson, placez 2 c à soupe de sucre et 2 c à soupe d'eau dans une
petite casserole. Portez à ébullition, puís coupez le feu. Badigeonner la galette tout juste sortie du four
de sirop.
Conseils de Marie : commencer par mettre l'eau dans le bol pour la pâte feuilletée afin que si vous
vous trompez, vous puissiez en retirer.
Pour le tourage, après avoir plié et tourné, la pâte doit être placée comme un livre que l'on ouvre.
Il faut aussi penser à tourner la pâte régulièrement lorsque l'on l'étale afin qu'elle ne se rétracte pas à la
cuisson. Pensez également à bien étirer le rouleau pour bien étendre la pâte.
La pâte peut être préparée la veille et placée au réfrigérateur pour être travaillée le lendemain.
Le couteau doit bien couper pour trancher correctement la pâte afin qu'elle lève bien.
Pour souder les deux disque de pâte, après avoir posé le jaune d'oeuf sur le tour du disque inférieur, ne
pas appuyer trop fort, plaquer un peu avec le bout des doigts sans aller sur la tranche.
Ne pas dorer la tranche avec le jaune d'oeuf